丰收的季节——金色南瓜吐司

作者： 苏年锦食

10月金秋，南瓜的季节也到了。口感甜糯的南瓜也是甜品界的宠儿，基本可以融入到任何甜点中，味道完全不会有一丝违和。 加入了南瓜泥的吐司，口感清甜，色泽金黄到耀眼，又富含多种南瓜中的营养物质~很适合做给不爱吃南瓜的宝宝吃~ 配方中使用的是王后的日式吐司粉，吸水性很好，使用其他粉可以提前预留10g液体，根据面团状态酌情加入。 此配方可以制作两个学厨水立方模具，也可以直接制作一个常规450g吐司

用料

• 高筋面粉 250克
• 南瓜泥 150克
• 全蛋液 25克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 糖 25克
• 淡奶油 50克
• 黄油 18克

丰收的季节——金色南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

南瓜削皮后切小块高压锅蒸熟，再用料理机打成细腻的南瓜泥。放凉备用

步骤 2

全蛋液+淡奶油+酵母混合秤量

步骤 3

将面粉+砂糖+盐+混合好的【步骤2】和晾凉的南瓜泥，一起放入厨师机料理盆中。注意，南瓜泥一定要完全凉透才可以加入，不然会使面温升高，面团提前发酵。

步骤 4

厨师机2档，大约10分钟，【步骤3】的材料混合均匀后加入提前切小块软化好的黄油，继续2档揉面。我用的是上豪的厨师机，开1档过90s之后会自动升为2档，很方便。

步骤 5

大约20分钟左右，就揉好可以拉出手套膜啦。注意这时面团的面温最好不要超过26℃。如果已经25分钟还是出膜不够好就不要执着揉面出膜了，面温要紧。

步骤 6

覆盖保鲜膜，放入发酵箱中，温度设置为26℃，进行一发。手指沾面粉戳一下面团，略有回缩最后呈肚脐状即可。

步骤 7

平均分割为4个面团，滚圆后覆盖保鲜膜松弛20分钟。（也可以分成2份，做一卷的）

步骤 8

松弛好的面团手拍打进行排气

步骤 9

排气后翻面，从中间分别向上下擀长

步骤 10

所有面团同样手法操作后卷起，覆盖保鲜膜，室温松弛15分钟

步骤 11

松弛好之后轻拍排气，翻面擀长。大约20公分即可，不要太长。

步骤 12

卷起2.5圈。注意不要卷的太紧，卷太紧会影响二发长高

步骤 13

放入吐司盒中，发酵箱设置为36℃进行二发。学厨的这款吐司盒导热比较好，不建议二发温度设置太高。

步骤 14

二发至大概8分满，盖盖。烤箱中层160℃烘烤30分钟。

步骤 15

出炉后震模及时脱模放在晾架上晾凉。

菜谱创建时间：2017-10-13 00:34:04