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烤箱酸奶的做法
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烤箱酸奶

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作者: 婷台楼阁
婷台楼阁

用料

烤箱酸奶的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料都在这里,忘了让白砂糖入镜了╮(╯▽╰)╭,大家记得放就好,我用的是川秀的7菌菌粉,虽然据说一包对应的是一升牛奶,但我从来没有成功过,至于蓝风车淡奶油,是之前烘焙没用完的,并不是奢侈┑( ̄Д  ̄)┍并不是,不过我用过铁塔和蓝风车,这个用量出来的浓度在常温状态下可以拉丝,至于其他牌子,大家可以自行摸索,下面进入正题

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

容器消毒,这个大家应该都知道

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把除了菌粉以外的材料都放到一起,隔水加热到糖融化,混合液微温,可以尝一下,就是那种比温开水凉一点,比凉白开温一点的状态,反正锅里的水大概是50度左右

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把菌粉倒入一个小碟子里,加入一勺牛奶,搅匀,这一步很重要(*ˉ︶ˉ*),别偷懒,不要直接倒进混合液,会结块,搅不开的

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把菌粉液倒回牛奶混合液里,搅拌100下,╮(╯▽╰)╭,让菌粉与牛奶混合均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后烤箱烤热,我家烤箱温度比较高,大概135度,大家参考烤蛋糕的温度就好,空烤10分钟,等它烤完,这个时候将牛奶装瓶,然后如图所示装一盆伸手微温的水,将瓶子放进水里,有条件的最好上面盖一层湿布,烤箱烤完后┑( ̄Д  ̄)┍……对,没错,就是烤完后,将它塞进去,8个小时后就好了,取出放冰箱钝化2小时就好

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好了之后就是这样的,这是常温状态不过滤就非常浓稠,冷藏状态会更浓

烤箱酸奶的小贴士

1.其实很多人喜欢做无糖酸奶,据说更健康,但个人觉得太酸,而且乳酸菌需要在有糖环境中才能更好的发酵 2.我个人不喜欢太甜,所以配方中的糖不算多,在没发酵前的混合液是偏甜的没错,因为发酵后的酸味会盖住一部分甜味,发酵完成的酸奶应该是甜度适中的 3.建议想减糖的妹子们先做一次配方的量再适度减糖 4.本方其实就是利用烤箱烤完的余温来发酵,大家可以在做完烘焙后来一发,充分利用烤箱余温 5.之所以建议瓶子上盖湿布是怕上发热管太热导致酸奶发酵菌死掉 6.20克淡奶油是酸奶浓稠的关键,绝对不能省去

菜谱创建时间:2017-10-12 19:52:20
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