山核桃仁酥&花生仁酥

作者： 盛小哈

老家是临安的，特产小胡桃（山核桃），每年的山核桃在白露节后开收，家里正好有一些今年的山核桃仁和花生仁，就试着做了点山核桃仁酥和花生仁酥。

用料

• 低筋面粉 145g
• 鸡蛋 4个
• 无盐黄油 85g
• 山核桃仁/花生仁 100g
• 白砂糖 50g

山核桃仁酥&花生仁酥的做法步骤

步骤 1

取白砂糖和无盐黄油，放入烤箱150度化开，因为山核桃仁和花生仁是成品，有点甜味，所以糖按照50g量。甜度可根据个人口味调节，最高不超过70g

步骤 2

待黄油和糖冷却后，倒入低筋面粉，用打蛋器或者刮刀搅拌均匀

步骤 3

用刮刀搅拌均匀

步骤 4

鸡蛋沥出蛋清，此次加入3个蛋黄液，留一个蛋黄液刷小酥的面。（多下的蛋清倒掉挺可惜，可以做成鸡蛋干）

步骤 5

花生仁或山核桃仁装袋后用擀面杖碾碎，坚果仁在85-110g之间均可，依个人喜好。

步骤 6

倒入花生仁或者山核桃仁用刮刀搅拌均匀

步骤 7

搅拌均匀，用刮刀翻、拌、压

步骤 8

烤盘上垫油纸，捏成小圆球，12-15g一粒均可，大小依个人喜好。

步骤 9

用大拇指轻轻按压，成扁圆型，在面上刷上蛋黄液。

步骤 10

烤箱提前预热，放入烤箱中层，温度175度上下火，依照小酥的大小，烤20-23分钟，以小酥面上金黄为准。

步骤 11

山核桃仁搅拌完后的图片

步骤 12

山核桃仁制作是第一份，多加了5g黄油，烤的过程中盘子上油挺多。所以在制作花生酥的时候减5g黄油

山核桃仁酥&花生仁酥的小贴士

1、坚果仁用擀面杖碾碎3-5分钟即可，碾压出来的坚果仁香一些。无需用到料理机。 2、换成棉糖也可 3、面粉无须过筛。 4、个人更喜欢山核桃仁做的小酥

菜谱创建时间：2017-10-12 19:08:34