太暖心酥皮红薯栗子包

作者： 婷婷ELF

秋天一到，路边的炒栗子店就排满长队。毫不夸张地说，没有栗子的秋天是不完整的。 栗子和热乎乎的红薯内馅搭配是独属于秋日的限量美味。 落叶萧瑟，桂花金黄，香甜软糯的面包给你带来不一样的暖意。

用料

• #中种
• 高粉 168克
• 水 105克
• 糖 10克
• 酵母 1.5克
• #主面团
• 高粉 72克
• 奶粉 10克
• 牛奶 65克
• 糖 5克
• 盐 2克
• 黄油 15克
• 酵母 1克
• #可可酥皮
• 黄油 36克
• 低粉 44克
• 糖粉 30克
• 可可粉 5克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋液 16克
• #馅料
• 咸蛋黄 3个
• 红薯 适量
• 黄油 适量
• 糖渍栗子 适量

太暖心酥皮红薯栗子包的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄喷白酒烤箱180度5分钟

步骤 2

压碎备用

步骤 3

红薯蒸熟趁热压成泥

步骤 4

加入软化的黄油翻拌至黄油吸收

步骤 5

加入咸蛋黄碎拌匀备用（如果红薯泥太干可以适当添加牛奶）

步骤 6

中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵（大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。

步骤 7

发酵期间准备好可可酥皮：黄油室温软化加入糖粉搅打至发白

步骤 8

分2次加入鸡蛋液，每次都要充分搅拌均匀

步骤 9

筛入奶粉、低筋面粉、可可粉搅拌均匀冷藏备用

步骤 10

发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。进行一次发酵。取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 11

取一个松弛好的面团，擀成圆形翻面，中间放红薯泥和栗子。

步骤 12

捏起收口，把一边搓成较尖的水滴形状

步骤 13

全部整形好

步骤 14

用圆形慕斯圈在可可酥皮上切出圆形共3个，每个在中间一分为二成为半圆。

步骤 15

借助保鲜膜覆盖在水滴形状的面团下部，贴紧。

步骤 16

全部整形好在35度，湿度80%环境下二次发酵，直到面团发酵到约1.5-2倍大。取出撒芝麻。

步骤 17

放入预热好的烤箱中下层，180度烤15分钟左右即可。

菜谱创建时间：2017-10-12 17:48:15