香辣大闸蟹

作者： crystal飘零星

大闸蟹是季节性的美味，在合适的时间享用最重要的。“九雄十雌”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间。农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香细腻。古语概括很准确，10月是吃母蟹最好的时间。一斗擘开红玉满，双螯啰出琼酥香。这句诗形容这个大闸蟹的色香味再好不过了。打开满满的黄澄澄的蟹黄，肉质肥厚，鲜香味美。 除了清蒸的原汁原味，大闸蟹还可以辣炒，香辣味十足，绝对的米饭杀手哟。

用料

• 大闸蟹 4只
• 蒜 1头
• 姜 1块
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 淀粉 3勺
• 香醋 1勺
• 油 1勺
• 盐 1小勺

香辣大闸蟹的做法步骤

步骤 1

大闸蟹个个鲜活，全是母蟹。

步骤 2

解开捆绑的草绳，用刷子刷洗干净。

步骤 3

掰开蟹盖，去蟹腮。

步骤 4

拿下蟹盖后，摘掉蟹心蟹胃，把蟹从中间分开。

步骤 5

处理好所有的大闸蟹。

步骤 6

生姜大蒜切丝

步骤 7

碗中放入淀粉

步骤 8

在大闸蟹的切面上沾上淀粉

步骤 9

白糖、醋、料酒、生抽、盐、少许淀粉、水混合均匀成碗汁。

步骤 10

锅中放入油烧热。

步骤 11

将沾有淀粉的一面朝下放入锅中略煎。

步骤 12

等蟹黄凝固后炒至蟹变色捞出。

步骤 13

炒好的大闸蟹盛出备用。

步骤 14

锅中留底油，姜蒜放进去炒香。

步骤 15

加入一勺香辣酱炒香。

步骤 16

把蟹块儿放进去炒匀。

步骤 17

将碗汁倒入锅中，盖上盖子焖3分钟。

步骤 18

收汁装盘即可。

步骤 19

成品图

香辣大闸蟹的小贴士

1.大闸蟹炒制前一定要用刷子刷洗干净，把蟹腮蟹心蟹胃都去掉。 2.蟹钳入锅前要用刀背敲碎，更加入味。 3.喜欢吃辣的可以放些辣椒进去。

菜谱创建时间：2017-10-12 13:42:21