日式轻芝士

作者： 手机用户0603_6jze

最爱的蛋糕之一，这个配方可做2个6寸，一个8寸。八寸可能没那么高，可在蛋白处加160克。

用料

• A部分
• 牛奶(玉米淀粉用) 48g
• 鸡蛋 4个
• 奶油奶酪 128克
• 牛奶 42克
• 黄油 32克
• 玉米淀粉 18克
• 淡奶油 64克
• B部分
• 蛋白 145克
• 白糖 85克
• 塔塔粉 2克
• 玉米淀粉 4克

日式轻芝士的做法步骤

步骤 1

把芝士隔水加热搅拌融化

步骤 2

2.把牛奶分2次添加，黄油，淡奶油分别加入搅拌均匀。

步骤 3

把牛奶，玉米淀粉拌均匀后加入前部分搅拌均匀。

步骤 4

把蛋黄加入搅拌均匀。

步骤 5

把a部分过筛，温度控制在100度左右的温水里一直搅拌备用。以防消泡。

步骤 6

把模具刷上一层黄油，用锡纸包好，以方便脱模。

步骤 7

把b部分材料用搅拌机中速打至湿性发泡，接近软鸡尾。

步骤 8

把打发好的蛋白先三分之一加入A部分翻拌均匀后，在倒回剩下的蛋白里拌匀。

步骤 9

把混合好的蛋糕糊倒入模具7至8分满，然后放烤箱水浴法烘烤。(烤箱提前5—10分钟预热)

步骤 10

烤箱温度：上火200，下火150，隔水烤至表面上色后转盘，然后把上火改为150,下火150继续烘烤，大约烤20分钟后出炉。家用烤箱温度低20度。

步骤 11

出炉后要立即脱膜，就不会塌陷。表面涂上透明果膏。芝士冷藏3小时后口感更好。

菜谱创建时间：2017-10-11 19:17:24