王后法式传统磅蛋糕（附详细步骤图&多口味变化）

作者： 我是阿肉肉

此款磅蛋糕是法国最传统的做法，有区别于日式磅蛋糕1:1的配方比，黄油量没那么多能在享用美味的同时减少些负担。 超快速简易整个操作过程大约十分钟就能完成。 特别的制作方法解决了大家辛苦打发黄油控制温度和易水油分离的苦恼。 口感软糯扎实，结合柑橘类果皮的香气越吃越好吃，一定要尝试一次！ ᐉ步骤内含超实用小技巧等待大家来Get～ 请耐心看完步骤和小贴士对你一定有帮助！ ᐉ配方非常简单，可在此基础上根据个人喜好口味自由变化： 例如想做原味的话去掉柑橘类皮屑，增加香草荚or香草精（朗姆酒）就可以啦。 替换一部分粉类就能变化口味，例如抹茶粉，可可粉（也可加融化的巧克力液or耐高温巧克力豆Double更浓郁）全麦粉、杏仁粉… 不怕嫌麻烦的可以把所有材料再除以二，在一半中加入其它口味粉类做成上下分层或大理石纹。 幼砂糖可用红糖代替，或自己熬一些海盐焦糖酱等。加入些红茶末、坚果、果干果酱之类做成其他味道的磅蛋糕。 总之千变万化⋯⋯ 我能想到许许多多的口味等待开发尝试，还在等什么？！开动脑筋发挥想象力做起来～ 「期待同学们的作业反馈」

用料

• 王后T45糕点粉 150克
• 幼砂糖 100克
• 全蛋液 100克
• 淡奶油 50克
• 橙皮屑/柠檬皮屑 1个
• 泡打粉 2g
• 盐 3克
• 发酵黄油 35克
• 君度力娇酒 3克

王后法式传统磅蛋糕（附详细步骤图&多口味变化）的做法步骤

步骤 1

称量黄油，烤箱190°c预热。

步骤 2

黄油隔热水融化，放晾待用。

步骤 3

模具四壁涂抹黄油防粘，因为本身是不粘模无需再撒粉（涂抹黄油1是因为防粘，2是因为烤后蛋糕表皮色泽金黄均匀）。没有不粘模则需要裁剪油纸垫入或使用脱模膏防粘。

步骤 4

秤量干性材料，这次用的是法式传统磅最常用到的面粉王后T45。

步骤 5

T45粉+幼砂糖＋泡打粉＋盐均匀混合。

步骤 6

混合均匀的粉类内打入全蛋液（大号鸡蛋）。

步骤 7

橙子（可更换喜爱的柑橘类水果）用小苏打或盐摩擦表皮洗净擦干。

步骤 8

柑橘类水果的香气精华只在表皮，只需擦取表面即可。（注意不要擦到白色部分容易有苦涩感）

步骤 9

可加些君度力娇酒增加风味，如没有也可省略。

步骤 10

加淡奶油，全部材料如图都已加入了。

步骤 11

除融化的黄油外其他材料低速搅打均匀即停止（其实用手抽也可以，女汉子们麒麟臂甩几圈就OK了）。

步骤 12

用刮刀把四周的面糊整理干净。

步骤 13

加入融化的黄油。

步骤 14

不要遗漏模具内的黄油，配方量要准确喔。

步骤 15

低速混合均匀即可，不需要过分搅打出筋。

步骤 16

如图，半流质状滴落可看到面糊层叠。

步骤 17

用刮刀挖取面糊入模。

步骤 18

面糊细腻有光泽感。

步骤 19

敲击模具底部四周让面糊均匀分布模具四角，排出大气泡。

步骤 20

刮板沾水。

步骤 21

带水插入面糊中间直插到底，左右前后略微摇晃下。

步骤 22

拉出刮板（带出些面糊是正常的）。

步骤 23

如图所示，这样面糊就会“自然”均匀的开裂

步骤 24

送入烤箱上火160°c 下火190°c烤45分钟左右查看程度。表面金黄中间裂口看不出生面糊状即可（如无法确定可以用牙签或探针插入蛋糕拔出查看有没有带出面糊，若没有就代表已熟透）。

步骤 25

马上脱模（不需要震出热气）至晾架上，可以看到完美均匀的自然裂纹，省去了往常烤一半时开门用刀划面糊表面的动作。

步骤 26

趁热用保鲜膜完全包裹覆盖。是的，趁热！这是不刷糖水也能尽量防止磅蛋糕干噎的小技巧喔～

步骤 27

这款磅表面光滑手感Q弹，四角挺直。膨胀力超棒，可以看到鼓鼓的大肚子非常可爱喜人。

步骤 28

隔夜或完全放晾后切片袋装密封后常温保存（冷藏口感会过分扎实）。

步骤 29

抹茶口味：T45粉142g、抹茶粉8g、抹茶力娇酒3g、淡奶油75g、（可选加柠檬皮一个）盐3g、幼砂糖100g、泡打粉2g、全蛋液100g、黄油35g。

步骤 30

其它步骤如上相同。

步骤 31

可爱的绿肚子。

步骤 32

Double巧克力口味：T45粉135g、法芙娜巧克力粉15g、黑巧克力豆25g（选66%黑巧，我更爱苦甜味的）、淡奶油65g 、朗姆酒3g、幼砂糖100g、泡打粉2g、盐3g、全蛋液100g、黄油35g。

步骤 33

巧克力豆和黄油一起隔热水融化，其它步骤和之前相同最后一步将融化好的巧克力油液加入面糊中即可。

步骤 34

可爱的黑肚子。

步骤 35

红茶口味：T45粉130g、杏仁粉20、红茶末5g（打碎）、淡奶油60g、炼乳10g、盐3g、幼砂糖80g、泡打粉2g、全蛋液100g、黄油35g。

步骤 36

步骤如上相同。

步骤 37

海苔芝麻核桃口味：T45粉150g、海苔粉5g、核桃仁25g（或松子等其它喜爱的坚果类）、白芝麻15g、淡奶油60g、盐6g、幼砂糖80g、泡打粉2g、全蛋液100g、黄油35g。

步骤 38

预先处理：整颗核桃仁需略微打碎点（根据个人口感喜好可以保留大颗粒或打碎些）。

步骤 39

其它步骤如上相同（因为是果仁多所以面糊不会呈现太稀流动状属于正常）。

步骤 40

与众不同的咸香口感，可见满满的海苔果料完全停不下来。

步骤 41

切片搭配上一杯浓茶或咖啡Perfect，来享受美好午后时光吧～

步骤 42

上图青柠口味，下图香草百利甜口味。 面糊用裱花袋挤入玛德琳、海绵、甜甜圈等模具里效果也是一级棒的，操作5分钟烤20分钟搞定！妈妈再也不用担心我不会做蛋糕～ （记得模具表面需涂油，模具小请调整时间降低火候，烤箱中层175°c 20min我的时间供大家参考，如图看到四周边缘焦黄即可）

步骤 43

香蕉巧克力口味：T45粉150g、巧克力粉3g（用适量淡奶油调成无颗粒顺滑的糊糊状）、熟透的大香蕉压成泥（约70g）、幼砂糖70g、淡奶油45g、全蛋液100g、泡打粉2g、盐3g、朗姆酒3g、黄油35g、耐高温巧克力豆适量。 干性材料搅拌均匀以后，加入湿性材料包括香蕉泥搅打均匀，如上步骤加入黄油打顺滑光泽，最后挖取适量已经调制顺滑的巧克力糊加上耐烤巧克力豆营造熟透香蕉的感觉～ 由于香蕉的大小，甜度、熟成情况和粘稠度等不同，需要自己会看状态调整口味。

步骤 44

萌你一脸 ☺︎粑呐呐一枚☺︎

王后法式传统磅蛋糕（附详细步骤图&多口味变化）的小贴士

1.温度只是个参考值每家烤箱不同，请根据自己的烤箱温差灵活调节。 2.称量干性材料后需搅拌均匀。 3.泡打粉请选用无铝的，称量泡打粉用精确到0.1的秤更佳。 4.黄油选用发酵黄油如：伊斯尼卷，总统卷等风味更加。 5.鸡蛋请选用大个带壳约60g左右的，若没有就称量100g全蛋液即可。 6.搅拌过程只需搅打均匀就停止，不要过度。 7.菜谱模具用的品牌是三能型号SN2129大约装80%的面糊量。 8.别问我用其它粉合不合适，这配方就是为T45而生完美契合。 9.要学会看面糊的状态，添加其他口味的粉类时吸水性会有所不同，面糊以步骤图内状态如丝亮泽可堆叠为准。 10.用不同的模具时需要学会算容积。举个例子：我用的模具装满水是600克，你的模具装满水900克的话900÷600=1.5。也就是所有配方材料全都需乘以1.5才是合适的容积量。 11.欢迎加入王后面粉烘焙之家群wx：wangxiaolu0908 更多活动、课程咨询公布。

菜谱创建时间：2017-10-11 18:15:37