黄桃乳酪派

作者： 茉兰周周

黄桃季节，怎么能错过黄桃的烘焙美食！而且黄桃切片烤派，真好看！ 模具：屋诺菊花活底派盘1个（直径16cm） 派的酥皮使用的是小嶋老师的配方。需要提前一天制作好放入冰箱冷藏，第二天使用。也可以做好放入冰箱冷冻，想用的时候提前一天放入冰箱回温后再使用。

用料

• 派皮
• 无盐黄油 140g
• 低筋面粉 210g
• 蛋黄 8g
• 水 37g
• 细砂糖 4g
• 盐 2g
• 派液
• 奶油奶酪 80g
• 细砂糖 30g
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 30g
• 黄油 20g
• 玉米淀粉 10g
• 柠檬汁 10g
• 黄桃 300g

黄桃乳酪派的做法步骤

步骤 1

蛋黄和水均匀搅拌，再加入细砂糖和盐，拌匀放入冰箱冷藏待用.

步骤 2

黄油取出切块，无需软化黄油，用硬刮刀切成小块，并且拌到稍微润滑,冬季气温较低时，底部坐40度温水操作。

步骤 3

筛入低筋粉，切拌均匀

步骤 4

拌到看不见干粉的酥粒状态，夏季可能会比较容易混合，没有酥粒出现，直接混合均匀就可以了。

步骤 5

倒入冷藏好的蛋液，拌匀后用刮刀归置在打蛋盆边上.

步骤 6

揉成一个均匀的面团

步骤 7

面团移至揉面垫，撒少许手粉，分成均等的两份，整形成方形，厚度2cm。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一夜。（做好的派皮面团是400g，我们用到的面皮大约是140g，所以分成两份，一份200g，方便每次取出使用。如果使用直径20cm的左右的派盘，需要使用180g左右的派皮，就得预留240g的面团进行操作。多余的部分冰箱冷冻保存，可以下次回温再使用）

步骤 8

第二天，取出一份派皮，台面撒少许手粉，用擀面杖先敲打派皮。

步骤 9

派皮开始有点变软的时候，再慢慢上下擀成椭圆形

步骤 10

90度旋转面团，再慢慢上下擀

步骤 11

面团最终擀成圆形，厚度约3-4毫米

步骤 12

将面皮放在模具中，底边压到底，派盘底部和侧面的面团要贴合这个角度，不要留空隙。

步骤 13

用擀面杖切去多余的边缘，也可以直接用手指去除多余的部分。

步骤 14

用食指在模具边缘捏出花形，面胚刚好高出模具2mm。

步骤 15

放入冷冻室定型半小时

步骤 16

预热烤箱190度上下火，取出派盘，用一张圆形八寸的不粘油纸，边缘剪出3cm的切口，放在派皮上，再放好重石。

步骤 17

烤箱中层190度上下火烘烤30分钟

步骤 18

取出待用（冷却后需要检查派皮是否有破损或者漏洞，用剩余的面团补好。）

步骤 19

黄油隔热水融化保温待用

步骤 20

奶油奶酪回温软化，我是自己做的，不用加热软化，如果是买的那种，需要加入牛奶后隔热水搅拌软化，必要时使用打蛋器

步骤 21

放入牛奶搅拌均匀

步骤 22

奶油奶酪糊中加入细砂糖搅拌均匀

步骤 23

加入几滴柠檬汁，拌匀

步骤 24

加入鸡蛋液，拌匀

步骤 25

加入玉米淀粉，拌匀

步骤 26

加入液态黄油（黄油事先隔热水融化保温）搅拌均匀，此时预热烤箱190度上下火。

步骤 27

派盘中放入搅拌好的乳酪面糊

步骤 28

放入180度上下火的烤箱中烘烤20分钟，烤至表面凝固即可。时间不够可以延长。

步骤 29

取出派盘，铺好切片黄桃。

步骤 30

放入烤箱继续烘烤10分钟左右。

步骤 31

烤好取出冷却

步骤 32

脱模后切块食用

黄桃乳酪派的小贴士

1、黄桃选用稍微硬一点的黄桃，太软不好切，切片厚度以2毫米为宜。 2、烤箱温度和时间根据自己家烤箱脾气调整。 3、配方中的派皮是可以做两次派的，剩余部分包好可以放冰箱冷冻，下次再用。 4、派液的量是一个的配方，下次再做的时候再弄，派液不好保存很久。

菜谱创建时间：2017-10-11 14:14:33