伤心凉粉

作者： 南北味道

伤心凉粉是四川的汉族客家特色小吃之一，伤心凉粉一说有二解：一为居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉，因为思念而伤心，故得名；二则指该凉粉秃辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还以为遇到了什么伤心事。 调料： 生抽、香醋、香油、白糖、五香粉、盐、花椒粉、油辣子、柠檬汁

用料

伤心凉粉的做法步骤

步骤 1

豌豆淀粉，也可换成绿豆淀粉、红薯粉，口感上要比豌豆淀粉更柔软

步骤 2

香菜、小米椒、蒜瓣、生姜

步骤 3

熟花生、熟芝麻

步骤 4

豌豆淀粉和凉开水以1：3比例搅拌成水淀粉。锅中倒入与水淀粉中同等量水并烧开

步骤 5

将调好的豌豆水淀粉缓缓倒进开水锅里，边倒边用筷子搅动，直到冒大泡，水淀粉完全变透明，熟了即可关火。 如果搅动过程出现轻微糊底，则需要及时倒入少量开水继续搅拌。 将豌豆水淀粉倒入锅中开水的过程时，一定要用勺或筷子搅拌均匀，以免起坨。

步骤 6

倒入盘或碗中，抚平，静止冷却凝固，放置冰箱冷藏口感更好。

步骤 7

碗中放入香菜、姜末、蒜末、柠檬汁、小米椒圈、生抽香醋、香油、白糖、五香粉、盐、花椒粉、油辣子、花生碎

步骤 8

搅拌料汁均匀

步骤 9

凉粉盘子倒扣

步骤 10

切成细条码放

步骤 11

淋上料汁，拌匀静置半小时以上入味后即可食用。

菜谱创建时间：2017-10-10 15:37:11