太和谐 剁椒鱼头

作者： 南北味道

婆婆是西北人，虽然住在黄河边上，但那地方的人都不吃鱼。 多年前，婆婆来到南方呆了两年。很难想象，一个从没离开黄土地的农村老太太，大字不识一个，需要克服多少语言、饮食、气候等等诸多的困难，才能帮帮我们把孩子从出生带到两岁上幼儿园，我一直对婆婆的这份恩情铭记在心。 剁椒鱼头，是婆婆爱上的为数不多的一道南方菜。大部分的时候，都是我们婆媳俩一边聊天，一边啃着鱼头，一幅你亲我爱的和谐场面。😘所以，剁椒鱼头渐渐成了我的拿手菜。 即使后来，每年一次我们回去探亲的日子，我都会特意跑到市区的菜场买上几个鱼头，做上一盘剁椒鱼头，和婆婆两人坐在院子里，你一筷我一筷热聊。

用料

• 雄鱼头 1个
• 新鲜红辣椒 2两
• 剁椒 1两
• 洋葱 1个
• 姜末、丝 适量
• 蒜末 适量
• 葱花 适量
• 豆鼓 少许
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 生抽 适量
• 米酒 适量
• 香油 适量
• 胡椒粉 适量
• 十三香 适量

太和谐 剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

将鱼头从头顶处剖开，下半部不要切断，腮下鱼肉较厚不易熟每隔1公分斜切打平行花刀，鱼眼下方肉厚处打十字花刀，反面鱼厚处骨头剁2~3刀。 用生抽、盐、鸡精、米酒、胡椒粉、十三香、姜丝抹匀鱼头腌制15分钟。

步骤 2

洋葱切丝入锅炒至七分熟（加少许盐），装入平盘

步骤 3

把腌制好的鱼头放在洋葱上面。

步骤 4

起油锅将姜末、蒜末煸香1-2分钟、鲜红椒、剁椒、洋葱末、生抽、盐、米酒、鸡精烧制约2分钟。

步骤 5

将辣椒料均匀盖在鱼头上面

步骤 6

水开后入蒸锅蒸制8分钟，出锅洒上葱花，淋上

太和谐 剁椒鱼头的小贴士

这道剁椒鱼头的汤拌面、粉也是相当的有味哦

菜谱创建时间：2017-10-11 18:07:51