杂粮小餐包

作者： 莺莺有道

配方参考 爱和自由老师 的【胚芽餐包】 消耗早餐剩余的粥。把粥打成糊状加入揉入面团 模具尺寸28*28金盘，数量15个

用料

• 高筋面粉 320克
• 低筋面粉 40克
• 杂粮粥 120克
• 酵母 4克
• 细砂糖 35克
• 盐 5克
• 奶粉 16克
• 蛋液 32克
• 牛奶 128克
• 黄油 32克

杂粮小餐包的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜

步骤 2

加入黄油揉至扩展阶段，放在温暖处进行基础发酵

步骤 3

基础发酵结束后，将面团排气并分割成15份，滚圆后松弛15分钟

步骤 4

将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上而下卷成卷。将面团排入金盘内，在温暖处进行最后发酵，适宜温度35～38°C，相对湿度80%

步骤 5

最后发酵结束后，在面团表面刷牛奶

步骤 6

放入预热至180°C的烤箱中下层，上下火，烘烤25分钟

步骤 7

出炉后立即脱模，在烤网上放凉

菜谱创建时间：2017-10-09 15:22:01