布里欧吐司

作者： 七楼小王子

这是我学习来的内容，跟大家分享一下。最好用厨师机揉面，不然量最好要减一半。

用料

• #中种 300g
• 黄油 40g
• 牛奶 127g
• 全蛋 25g
• 鲜酵母 9g
• 高筋粉 300g
• #本种
• 全蛋液 95g
• 蛋黄 60g
• 牛奶 35g
• 高筋粉 300g
• 砂糖 75g
• 盐 9g
• 奶粉 30g
• 黄油 165g
• 鲜酵母 20g

布里欧吐司的做法步骤

步骤 1

制作中种：高筋面粉300g、黄油40g、牛奶127g、干酵母3g、全蛋25g，放入面包机中搅拌均匀。冰箱冷藏3-8小时

步骤 2

将95g全蛋液、60g蛋黄液、35g牛奶混合后，放入冰箱冷冻成冰沙的样子。（大约2小时）

步骤 3

面包机中加入冻好的牛奶鸡蛋冰沙、300g高筋粉、75g砂糖、9g盐、30g奶粉和6.7g干酵母，开机搅拌，搅拌均匀后，将中种用手撕碎放入面包机中一起搅拌。均匀后，分三次加入165g黄油。直至出现手膜。

步骤 4

拿出面团，翻面整形后，放入室温发酵至1.5倍大（发酵温度大约26℃，放发酵箱里最好），用手指戳洞不回缩

步骤 5

将发酵好的面团，分割成12等份， 分别揉圆。室温松弛15分钟

步骤 6

拿出一个小面团，揪底部，使其变小， 放入吐司盒中，每个吐司盒放6个

步骤 7

放入烤箱中发酵，至吐司盒8分满， 预热烤箱，上火150℃、下火250℃

步骤 8

再发酵好的面团上轻轻刷蛋液后撒些芝麻

步骤 9

放入预热好的烤箱中，烘烤30分钟

布里欧吐司的小贴士

这是两个450g吐司盒的量，面包机揉起来，真的是有些费劲，要是有厨师机就好了。

菜谱创建时间：2017-10-09 08:28:26