河南胡辣汤

作者： 小雅美食屋

胡辣汤又称糊辣汤，是河南传统早餐之一，配上油条吃则更为经典。热气腾腾又酸辣重口的一碗喝下去，大清早就能让味蕾痛快到极点。

用料

• 花生 12克
• 熟牛肉 一小块
• 老抽 15ml
• 海带丝 泡过的 20克
• 面粉 80克
• 陈醋 5克
• 干丝 15克
• 粉条 20克
• 干木耳 5克
• 胡椒粉 3克
• 香油 少许
• 盐 少许

河南胡辣汤的做法步骤

步骤 1

❶ 面粉加 45 克水和成软面团，放在一个大碗中，加清水，量要刚刚没过面团，浸泡十分钟。 ❷ 用水不停的揉抓面团，直到面团变小，颜色变成淡灰色，这时候面筋就洗出来了。洗好的面筋取出，洗面筋的水不要倒掉，备用。 ❸ 干木耳泡发后切成丝，熟牛肉切小丁。锅内加2斤清水，将牛肉丁放入。水开后，将面筋撕成小块丢入锅中，再加入粉条、花生、海带丝和干丝煮开。 ❹ 倒入洗面筋的水，顺时针方向搅拌，煮沸后加入酱油、盐、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，再煮一会，撇去浮沫。 ❺ 吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油即可。

河南胡辣汤的小贴士

❶ 正宗的胡辣汤是用牛肉或者羊肉做的，汤头也需要用十几种香料熬制。自己在家为了方便，可以用现成的牛羊肉高汤或者清水代替。 ❷ 粉条最好使用红薯粉条，比较耐煮。 ❸ 倒洗面筋的水时，记得用筷子搅拌一下，因为淀粉会沉在碗底。 ❹ 正宗的胡辣汤颜色是深棕带红色，红色是红花生皮煮出来的颜色。

菜谱创建时间：2017-10-08 21:23:41