🍞香草吐司🍞

作者： 琉奕箐

翻箱倒柜发现剩了一根香草豆荚，但又不想做甜点，就想能不能做进面包里面~又看到《职人手感吐司》里面有一款香草天空吐司，就摩拳擦掌开始换算材料。结果一个450g吐司要100g蛋液和70g黄油，感觉太多，就按自己的习惯改变了一下！ 把方子改成了中种，减少了水量。广东天气又热又湿，而且每次揉大水量方子时厨师机缸底糊了一堆简直强迫症难受！！这个水量对我来说是适中的，各位还要根据自己的地理位置和气候进行调整~ 这是450g吐司盒一个量

用料

• ♞种面团
• 高粉 175g
• 酵母 1g
• 水 105g
• ♞主面团
• 高粉 75g
• 酵母 2g
• 砂糖 25g
• 蛋液 40g
• 水 15g左右
• 盐 3g
• 香草豆荚 1根
• 黄油 20g

🍞香草吐司🍞的做法步骤

步骤 1

将种面团中的水和酵母大致混合，加入种面团的面粉中，揉成均匀的面团。室温放置2-2.5个小时

步骤 2

这是发酵好的样子，内部呈蜂窝状

步骤 3

将香草豆荚剖开，取香草籽，并与砂糖混合均匀

步骤 4

将中种面团撕碎，并加入主面团的所有材料（除黄油和盐以外），开始揉面

步骤 5

出现面筋时加入盐，就是开始拉扯面团面团不会一块块的撕碎，而有点延展性了。我一般判断就是拉起机头不会断裂

步骤 6

打到八分膜时加入黄油 加进去之后有股香草雪糕的味道好想咬一口。。

步骤 7

高速搅打至完全扩展状态。我一般不去拉手套膜，我看见机器里的面团有光泽，而且没有粗糙的纹理，捏起来紧实不粘手就停了

步骤 8

滚圆室温放置30分钟（状态到了就是有光泽团起来没有粗糙纹路的面团）

步骤 9

这是松弛好的状态

步骤 10

不必排气，均分三份

步骤 11

滚圆松弛15-20分钟

步骤 12

取一个松弛好的面团，擀开，翻面后卷起。依次完成后松弛10-15分钟

步骤 13

取一个卷卷，擀开，翻面后卷起。这一步擀开长度不能过长，卷起后圆圈数量保持在2.5-3个圈

步骤 14

依次完成后按卷向一致的原则码入吐司模 （就是面团的卷卷方向要么全部顺时针要么全部逆时针）

步骤 15

发酵至9分满 提前预热烤箱到上下火200℃

步骤 16

放入烤箱，中下层，上下火180℃烤35分钟左右

步骤 17

出炉后立刻脱模，放置手温时密封保存，完全凉透后切片

菜谱创建时间：2017-10-08 15:21:46