用APP打开
简易版低温水浴法(及AnchorChef)煎厚切牛排的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

简易版低温水浴法(及AnchorChef)煎厚切牛排

5704人浏览 185人收藏 10人做过
APP中查看更多做法
作者: 午夜飞行xtt
午夜飞行xtt
我喜欢厚切牛排,又总是煎不好,不是渗血水就是老得嚼不动。适合我这样没有低温真空烹饪工具的穷人,水温肯定不够精确,我用的宜家密封袋,密封性不是很好,所以拿出来时发现都有水渗到袋子里了。蓝后,对,我就把水倒掉,厨房纸巾擦擦干,假装什么也没发生过。。。。 封面图没加滤镜,切开没有血水,粉红色的肉色,口感柔嫩,不加其他酱料已经很好吃了!

用料

简易版低温水浴法(及AnchorChef)煎厚切牛排的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

冷冻的牛排提前24小时放在冷藏室解冻

步骤 2

用厨房纸吸掉牛排表面的血水

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛排两面撒黑胡椒、海盐,抹一层橄榄油,贴上蒜片。我直接用城市超市买的这种牛排香料盐代替黑胡椒和海盐,味道特别好。

步骤 4

把牛排放在密封袋里,尽量做到真空状态(我做不到)

步骤 5

为了能保持水温,我用家里现成的养生壶。水温达到55°后选择保温。把密封袋小心放进去,时间设定一小时。实际上,我因为忙着出门,来不及调温,水温到了60°,我就放进去,直接关掉电源。等我到家时已经过去90分钟了,似乎影响也不大。总之就是想办法保持水温在52-55°之间,时间60-90分钟以内。(如果有anova低温棒就可以不看这一步)

步骤 6

从密封袋取出牛排,如果漏水了那就和我一样用厨房纸擦干……

步骤 7

煎锅以中大火预热,一定要确定非常热才放入牛排,下锅必须听到滋滋声响且立刻闻到焦香。因为牛排表面已抹油,锅内不用再加油。1分钟后翻面,途中不要动牛排否则难以焦化上色,之后每分钟翻一次,我一共用了四分钟,也就是两面各两分钟。

简易版低温水浴法(及AnchorChef)煎厚切牛排的小贴士

切记,煎的时间根据牛排厚度适当调整

菜谱创建时间:2017-10-08 12:50:31
换个做法
还有262种做法,这就去看 >>