绿豆酥

作者： 怕水的漁

今天给大家带来一款最早发源于广东潮汕地区，汉族传统名点之一的绿豆酥。它是由绿豆饼演变而来的，采用纯天然去皮绿豆，优质花生油为主要原料，按历代相传的手工工艺精制而成，制作讲究，卫生;不使用任何防腐剂和色素，以其皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名，老少皆宜，吃后口齿留香，令人回味无穷，是大众喜爱的健康食品。 这次的配方是根据我自己平时的口味，在传统的原料上做了一些调整，大家喜欢可以试试。

用料

• 绿豆沙配方：
• 去皮绿豆 180克
• 糖 144克
• 黄油 50克
• 水油皮配方：
• 中筋面粉 200克
• 麦芽糖 23克
• 黄油 65克
• 水 85克
• 油酥配方：
• 低筋面粉 120克
• 黄油 60克

绿豆酥的做法步骤

步骤 1

绿豆沙炒制 1，绿豆洗干净浸泡一晚上，倒掉浸泡水再冲洗一下，放锅中煮烂

步骤 2

2，放入料理机打成泥，取出放入不粘锅中加入砂糖不断的翻炒

步骤 3

3，分次加入黄油，每次加入后待完全吸收后再加入，翻炒到绿豆沙不粘刮刀和锅后，取少量稍凉后搓成团不粘即可，装入容器中盖上盖子待凉备用

步骤 4

4，将油皮中全部的面粉，麦芽糖，水和50%的黄油放入厨师机桶中，装上浆板用2档搅拌均匀。

步骤 5

5，搅拌至面团略成光滑后加入另外50%的黄油

步骤 6

6，加入黄油后用2.5档搅拌到面团光滑有面筋形成后取出

步骤 7

7，取出后在案板上摔打几下后收紧，盖上保鲜膜静置30分钟，把油酥揉至软硬度和油皮一样待用。

步骤 8

8，把绿豆沙分割35g/12个搓圆盖上保鲜膜待用

步骤 9

9，把醒发好的油皮搓成长条分割30g/12个滚圆后盖上保鲜膜，再把油酥分割

步骤 10

10，把油酥包在油皮中间，包的时候要均匀

步骤 11

11，接口朝上用擀面杖擀开成鸭舌状，擀的时候用力要均匀，尽量擀长，太不能太薄。

步骤 12

12，卷起后盖上保鲜膜再松弛10分钟。

步骤 13

13，再次底部朝上再次擀开再卷起，不要擀的太长

步骤 14

14，把卷好的油酥皮往中间折叠，四个角也同时往中间收紧形成圆形，再松弛10分钟。

步骤 15

15，取一个松弛好的油酥皮用擀面杖擀开成中间厚四周薄的圆皮，把搓圆的绿豆放在中间。

步骤 16

16，然后放在虎口慢慢的往上边推边收，用力要均匀，收口一定要收紧。

步骤 17

17，包好用手按扁，高度约1.5厘米，然后放烤盘中

步骤 18

18，包好送入预热上火170，下火160的烤箱中烘烤

步骤 19

19，烘烤30-35分钟出炉放烤网待凉后密封保存

菜谱创建时间：2017-10-08 07:18:56