莲蓉咸蛋黄馅月饼

作者： 一切随缘zzh

这次做的月饼是莲蓉咸蛋黄馅月饼，材料可以做20个50克月饼，咸蛋黄放的是半个蛋黄，大概在7.5克左右，和莲蓉一起一共31克左右。月饼皮19克左右。

用料

• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 140克
• 枧水 4克
• 花生油 40克
• 莲蓉馅 500克
• #
• 玉米淀粉 适量
• 全蛋液 适量

莲蓉咸蛋黄馅月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆是前几天新熬制的。

步骤 2

将转化糖浆、花生油和枧水放入一个盆中。

步骤 3

用打蛋器搅打均匀。

步骤 4

加入中筋面粉。

步骤 5

用硅胶刀混合均匀。

步骤 6

放入保鲜袋中室温醒2个小时。

步骤 7

醒面时间做莲蓉月饼馅，首先将整个咸蛋黄分割成两半。（我的蛋黄比较大，一个在15克左右）

步骤 8

取适量莲蓉馅搓圆后用手指按成碗状。

步骤 9

加入半个咸蛋黄。

步骤 10

然后将咸蛋黄包裹起来，用双手掌心搓圆。

步骤 11

都包好后放在盘子里备用。

步骤 12

月饼皮醒好之后平均分成20份。

步骤 13

取一个月饼皮同样按成碗状。

步骤 14

加入莲蓉咸蛋黄月饼馅。

步骤 15

两手配合将月饼馅包裹起来。

步骤 16

然后用双手掌心搓圆，放入玉米淀粉中裹一层玉米淀粉。

步骤 17

取出再用掌心搓几下，使玉米淀粉包裹均匀。

步骤 18

轻轻放入月饼模具中。

步骤 19

放在硅胶垫上用力压一下定型。

步骤 20

然后取下模具，将月饼移入烤盘中。

步骤 21

打开烤箱预热，上管温度180度，月饼进烤箱之前喷少量水。

步骤 22

烤箱预热好后将月饼放入烤箱中进行定型烘烤，时间为5-6分钟。

步骤 23

月饼表面变白后取出，表面刷一层全蛋液。

步骤 24

然后再放入烤箱中烘烤20分钟。

步骤 25

待月饼表面上色后取出。

步骤 26

成品图。

步骤 27

展示图。

步骤 28

展示图。

莲蓉咸蛋黄馅月饼的小贴士

1. 转化糖浆熬制配方是：400克白砂糖加180克纯净水，然后水开后加入50克新鲜柠檬汁，等水开后将火调成小火，熬大概40分钟左右，糖浆温度熬至115度左右，糖浆颜色呈琥珀色，熬糖过程中不能搅拌。 2. 枧水用的是自制枧水，配方是：食用碱与水的比例是1：3进行调制。 3. 因为是咸蛋黄馅，所以烘烤的时间比豆沙馅要长一些。咸蛋黄可以直接包也可以喷酒用烤箱烘烤处理一下。 4. 蛋液不能刷得太厚，影响花纹纹路，烘烤出来的颜色也不好看。

菜谱创建时间：2017-10-07 22:49:59