尽量选中间的小肋排让肉摊师傅给切寸块。长一些,不是肋排也无妨。
排骨洗净,开水下锅,打去血沫即可捞出排骨沥干水备用,锅中汤水全部倒掉。
热锅凉油,加入排骨翻炒,炒干水分,加入冰糖继续翻炒(如略有粘锅无妨,后边炖煮即可消除)直至每块排骨四边略有微黄,加入葱姜蒜翻炒出味。
烹入料酒,醋,生抽翻炒出味。糖醋为这道菜的灵魂,如果想要糖醋排骨,糖醋1:1收干汤即成。我不会加盐和味精,用生抽调整够了。
加入开水,开水,开水,重要的事情说三遍。莫过排骨就行(如果有骨头汤、鸡汤更好了)
放入两颗八角转小火,炖半小时。此时汤未收尽,可加入胡萝卜、土豆、板栗等等你认为可以炖你又爱吃的菜,继续把菜炖熟,转大火收汁,出锅。
1.排骨焯水后,不要留汤倒掉。 2.不要纠结糖醋的比例,北方人喜咸少放糖醋,南方人喜甜多放糖醋。 3.炖排骨和炖肉一样,一定要使劲炒,只要不炒糊就行。 4.炖的时候一定要加开水。 5.一般加生抽就够盐味了,出锅前尝一下不够根据自己的喜好加入即可。