家常卤面

作者： 岩儿199

黄金周假期，侄女从外地回来，说想吃卤面了。当姑姑的当然要精心准备啊！

用料

• 四季豆 400克
• 五花肉 300克
• 黄豆芽 300克
• 细面条 800克
• 葱，姜，蒜，干辣椒，八角，花椒或青麻辣 适量
• 料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖，黑胡椒，盐，鸡精等
• 也可以备些黑木耳，红菜椒

家常卤面的做法步骤

步骤 1

面条摊开松散，上锅蒸12分钟。

步骤 2

各种调味料备齐。

步骤 3

黄豆芽用干锅焙炒一下，淘洗后备用。四季豆改刀。

步骤 4

五花肉切成片或条状。

步骤 5

锅内少许底油，下麻椒小火煸炒出香味捞出，放姜，蒜，八角，辣椒，倒入五花肉煸炒，中小火，直到肉焦黄，放入料酒，生抽。

步骤 6

倒入黄豆芽，四季豆，翻炒，放入白糖，蚝油，老抽，鸡精，盐，胡椒。

步骤 7

再翻炒一会，放入葱和红菜椒。兑小半碗开水，保留一部分菜汁，不宜过多。

步骤 8

将面条和菜，分2,3次拌匀，在蒸锅内，每铺上一成面条，上面附上菜。重复铺上2.3层。这样面条更入味。

步骤 9

再上锅蒸15分钟。一锅色香味俱全的蒸面就👌了！开吃🍜

家常卤面的小贴士

1，干面条上锅蒸一定要摊开，松散。否则面条容易结块，蒸的不透。 2，五花肉一定要把肥肉的油炒出来，肉微焦黄。 3，菜汁不过多，也不能太少，过多，面条水气太大。过少，面条太干。 4，面条和菜汁搅拌时，一定要分次拌匀。上锅再蒸时，铺一层面，放些菜…… 使面条更入味。

菜谱创建时间：2017-10-06 17:59:34