肉眼牛排佐香煎桃子沙拉

作者： 细嗅蔷薇natalie

苦夏已过，秋风正凉，身体也渴望摄取一些高能量的食物了。肉食动物的菜单怎么能没有牛排呢，好品质的牛排就用最简单的盐和黑胡椒调味，充分激发牛排的本味。配上香煎桃子沙拉，初秋的黄桃也是鲜甜可口，用黄油煎过后口感更加绵软香气馥郁，正好可以中和牛排的腻。 相比西冷来说我更喜欢肉眼牛排，所谓骨边肉嘛，它取自牛的第6根到第12根肋骨附近的肉，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。太阳谷加拿大AAA级肉眼牛排谷饲喂养，油花丰富入口软嫩柔滑，品质不输西餐厅，在家里也可以轻松制作牛排大餐！ 现在双十一下单购买太阳谷SUNVALLEY牛排和鸡肉，全场还有满199-50优惠昂！快一起来大口吃肉肉～ http://sale.jd.com/act/lM0mquySXbaskAQ6.html

用料

• 太阳谷加拿大AAA级肉眼牛排 1块
• 百里香 一小撮
• 黄油 1小块
• 海盐和黑胡椒 适量
• #香煎桃子沙拉
• 桃子/油桃/黄桃 1只
• 黄油 一小块
• 芝麻菜 适量
• 碧根果仁 一小把
• 帕玛森芝士（刨成片状） 适量
• #油醋汁
• 意大利黑醋 2大勺
• 橄榄油 2大勺
• 第戎芥末酱 1小勺
• 蜂蜜 1大勺
• 盐和黑胡椒 少许

肉眼牛排佐香煎桃子沙拉的做法步骤

步骤 1

所有食材准备好。牛排提前从冷冻柜放到冷藏室解冻。 制作前牛排拿出冰箱放置30分钟以到达室温温度。

步骤 2

先来腌制牛排，用厨房纸巾吸干牛排表面的血水，牛排正反面都撒上大量的粗海盐，现磨黑胡椒，橄榄油，按摩几下让调料更均匀并且软化肉质。 我这块200G的牛排磨了2遍海盐。

步骤 3

厚实的铸铁锅开火预热5分钟至锅子非常非常热，不用放油直接放入牛排听到呲啦一声，中火煎45秒！

步骤 4

用夹子把牛排翻面，放上一块黄油和百里香，继续中火煎45秒至黄油融化，关火。 我的牛排大约1CM多的厚度，这个时间正好是7成熟度。

步骤 5

用锡纸包裹牛排保温，静置REST 5分钟。这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛，因而牢牢地锁住内部的肉汁。

步骤 6

牛排静置的时间我们来煎桃子： 桃子对切去核切成8瓣。铸铁锅烧热加入一块黄油，放入桃子瓣煎至桃子肉熟软即可盛出。

步骤 7

制作油醋汁：所有材料放进梅森密封罐里使劲摇晃至油水混合即可。

步骤 8

沙拉摆盘：盘子里铺满芝麻菜，摆上煎桃子。撒上帕马森奶酪和碧根果，浇上油醋汁。

步骤 9

牛排切块摆到沙拉表面，即可享用。

肉眼牛排佐香煎桃子沙拉的小贴士

做出好吃的牛排的小TIPS: 解冻：牛排要提前一晚从冷冻室放到冷藏室解冻。不要使用微波炉、热水进行解冻。想吃好吃的牛排，这点耐心要有啊！牛排煎制前要拿出冰箱放置30分钟到达室温温度，这样避免煎牛排时当牛排中心的温度达标时，其实它已经煎过头了。 盐的用量：磨海盐的时候打圈磨个两三圈，不会咸，盐少了会无味。当然如果另外调制酱汁的话，盐可以少一点。 煎制时间：其实牛排制作只是短短的几分钟但是却是最关键的！用厚重保温的铸铁锅最佳，锅子要烧到很热高温有助于形成焦化。1CM左右厚度的牛排，正反面煎45秒-1分钟已经是7成熟以上的状态。如果牛排厚度2CM，正反面要各煎2分钟左右。 黄油有助于牛排表面焦化层的行成，但是黄油加热过久反而会使焦化层糊掉，我一般在翻面煎制的时候加进黄油。 静置：煎好的牛排一定要经过静置，放到温热的盘子上或用锡纸包裹保温。这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛，因而牢牢地锁住内部的肉汁。

菜谱创建时间：2017-10-06 15:27:07