广州人家的盆菜

作者： 方圆有度2004

盆菜是广东地区的一个特色，有于盆菜的用料并没有特别规定，但一般都会包括萝蔔、卤猪肉、冬菇，现时不少盆菜更可能包括花胶、瑶柱、大虾、蚝豉等。

用料

• 香菇 按人数备量
• 蛋角 按人数备量
• 九节虾 按人数备量
• 大花胶 按人数备量
• 卤猪肉 按人数备量
• 大蚝䜴（干） 按人数备量
• 鲜鲍鱼 按人数备量
• 冬瓜 按人数备量
• 萝卜 按人数备量
• 大瑶柱 按人数备量
• 马蹄 按人数备量
• 大白菜 按人数备量
• 粉丝 按人数备量
• 高汤：鸡和大骨➕姜一起熬一煲高汤。 鸡和大骨
• 卤汁：蚝䜴，元贝，姜，糖，酱油熬一锅卤汁。 蚝䜴、元贝，糖，酱油

广州人家的盆菜的做法步骤

步骤 1

做卤汁：干贝（小粒的5粒），蚝䜴2个（大个的），酱油，糖做成一锅卤汁。 卤食材：用来卤老豆腐，猪肉，笋干，鲍鱼，花胶，把刚刚说的食材先卤上。

步骤 2

做高汤：鸡和大骨一起熬一锅汤，最后放好四层食材才能把高汤入大锅盆里煮开。

步骤 3

第一步：把萝卜，冬瓜，瑶柱、马蹄先放，锅内煮15分钟。

步骤 4

第二层：放大白菜，冬菇，粉丝（忘记照照片了……）

步骤 5

放卤猪肉➕笋干，卤好的花胶，蚝䜴

步骤 6

放鲜虾，蛋角，以及卤好的鲜鲍鱼。倒入高汤煮开，上菜。

广州人家的盆菜的小贴士

1、卤汁准备得要充足，不然到后期容易不够卤汁。 2、萝卜，马蹄，冬瓜要先放两匙羹剩余的卤汁加上高汤煮，才能入味。 3、下好四层食材，要偏咸一点，蔬菜食材一出水，味道会变淡。 4、四层放好后，一煮马上连锅上，开吃，食材的鲜，熟都是刚刚好。 5、总量控制主要要估计一下，不要浪费食物。 6、我这一个做法，避开了香料，如，八角。因为广东地处湿热，容易热气，所以我用得比较少。

菜谱创建时间：2017-10-05 22:15:31