记忆中的红烧鱼

作者： 燕家妈妈

鲜美红烧鱼，记忆中家的味道！ 丹霞山有条锦江河，这里的人们依山傍水而居，可能就是因为离水很近，大家从小都爱吃鱼。记得大学第一个寒假回家，缠着爷爷教做红烧鱼，寻思着有一技傍身在外不愁，可是一个寒假过去，吃货的嘴变得更刁了，却愣是没学到做红烧鱼的精髓。 现在想想，也许那时候只是第一次离家那么远，所以回家了就想吃个乡愁，记住一个家的味道吧！ 认识燕子妈妈，第一次吃到她做的红烧鱼，就让我这个爱吃鱼的吃货双眼放光，它让我想起了爷爷做的红烧鱼。她呵呵笑了，自豪地告诉我一件事——燕子家宴的每一条红烧鱼都是选自锦江河里最肥美的河鱼。 于是，和燕子妈妈约的第二道菜就是燕子最爱吃的鲜美红烧鱼！

用料

• 新鲜河鱼 约1.5斤（拍摄用的是罗非鱼）
• 老姜 1块
• 料酒 3汤匙
• 白糖 1/4匙
• 陈醋 少许
• 生抽 少许
• 盐 少许
• 干辣椒 少许（根据个人口味，爱吃辣的多点）
• 花椒 少许
• 香草 少许
• 鸡精 少许
• 淀粉 少许
• 葱段 少许
• 青红椒 各一个

记忆中的红烧鱼的做法步骤

步骤 1

将各种用料备好

步骤 2

鱼清洗干净，切斜刀。

步骤 3

放入盐水浸泡10分钟（去掉淡水鱼中的泥土味），后取出控干水。

步骤 4

鱼控干水后，涂抹上干淀粉。

步骤 5

起油锅约6成热的油放鱼，煎至两面金黄（油不要多），捞出备用。

步骤 6

锅洗干净，加油，放入干辣椒，花椒，煸香。

步骤 7

放入整条鱼，加料酒、香叶、白糖、陈醋，焖约5分钟，装盘。

步骤 8

再次洗干净锅，加油，放入姜、葱、青红椒煸香，放入水淀粉、鸡精调成糊状。

步骤 9

葱叶切成段末，撒在鱼身上，淋汁，就可以趁热享受美食了！

记忆中的红烧鱼的小贴士

1、如果是普通市场买的鱼，清洗后要放盐水浸泡十分钟，去除泥土味。不过丹霞山锦江的河鱼很鲜美，不需要浸泡。 2、煎鱼要记得热油锅，控干水分，油不需要很多的。 最爱用鱼汁捞饭，感觉可以吃下好几碗米饭。燕子妈妈见我吃得欢快，笑着问：“这回学会怎样做红烧鱼了吧？”我一边扒饭，一边说：“还是没学会！下次还是要吃你做的！” 哈哈~家里有个会做饭的人，就是幸福！

菜谱创建时间：2017-10-05 21:10:16