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抹茶红豆蛋糕卷卷的做法

抹茶红豆蛋糕卷卷

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作者: CICI王夕夕
CICI王夕夕
最简单的一款甜品 失败率极低 步骤已经写的很详细了 严格按照步骤来一定不会有问题 具体厨友的问题可以看 小 贴 士

用料

抹茶红豆蛋糕卷卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先制作抹茶戚风蛋糕

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄、蛋白分离

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放部分砂糖在蛋黄中 用蛋抽搅拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入植物油搅拌均匀 然后再加入牛奶 搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面粉、抹茶粉一起过筛加入蛋黄糊中

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用蛋抽搅拌至顺滑 无颗粒 好漂酿的抹茶蛋黄糊💪 然后放在旁边 我们来打发蛋白

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕卷对戚风蛋糕要求不是很高 我们直接把剩下的白糖都放进蛋白中

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至提起出现弯钩 不需要打太硬 否则蛋糕会开裂

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3的蛋白放入蛋黄糊中

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用翻拌的手法拌匀 注意手法不要消泡 搅拌到颜色均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒入剩下的蛋白糊中 继续采用翻拌的手法拌匀 手法一定要轻、慢

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在我们把烤箱预热到160度 然后准备烤盘 我的烤盘尺寸是19x30 垫一张烘焙纸在烤盘中 最好铺平整

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀把表面抹平

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱160 度 烤 16分钟 我用的是热风烤 这样可以避免表面上色 ⚠️请依据各家烤箱情况调节时间和温度

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粗炉👏 直接从烤盘中拎出来 把边上的烘培纸撕开 再铺一张烘培纸在上面 然后把网格架反放在烘培纸上面

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不明白看图⬆️

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后拖住蛋糕的底部 迅速翻转

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后撕下烘培纸 就得到啦毛巾面啦 然后放在一旁待凉

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油加入10g糖打发

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取2/3的奶油加入红豆拌匀 红豆馅可以根据自己口味调整 喜欢就多放

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先把原味奶油抹在表面 抹一层薄薄的就好

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再吧红豆奶油抹平 像原味奶油一样抹开

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹好之后 从长的一段卷起 垫着烘焙纸卷 卷好后放入冰箱冷藏2小时后再打开

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用一把锋利的刀切

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再来个正面图😋

抹茶红豆蛋糕卷卷的小贴士

1.关于蛋白的打发: 直接加入砂糖就好,不需要分三次加入 打至湿性发泡即可,不要打至干性发泡 会开裂会开裂会开裂!!! 2.戚风蛋糕最注意的就是翻拌手法 不要消泡 3.红豆馅我是自己做的 也可以卖外面现成的 加入奶油中不要拌太久 过度搅拌会导致奶油水油分离 4.内馅奶油口味可以自己随意换 5.至少冷藏2小时再切开 不要立刻切哦

菜谱创建时间:2017-10-05 20:21:09
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