柠香北海道吐司（70%中种法）

作者： 天然气小姐—Ariel

不做吐司很长时间了吧，做烘焙可能一直做，不一定会玩的好，好久不做，真是生疏到不行。 挑个自己最喜欢的70%中种北海道的方子，这面团手感是非常好的，吃起来也好吃。正好前天做的柠檬凝乳剩下不少柠檬皮屑，好东西，不能浪费了，中间再涂抹一层柠檬凝乳夹心。 面包酸酸甜甜的，也是挺不错的。 权当好玩了，临时想尝试这个造型，也挺好玩的，记录下来。 方子本身是好方子，加上柠檬皮屑是增香的，吐司有了清新的味道，可以做成正常吐司（两峰、三峰都可以）样子。这样卷两卷，也很别致，切开了晗姐说这是笑脸蘑菇的样子。（她叫草菇笑脸蘑菇） 普通造型看这里:http://www.xiachufang.com/recipe/100503758/ 柠檬凝乳看这里：http://www.xiachufang.com/recipe/102796511/

用料

• #中种#
• 高粉 175g
• 牛奶 72g
• 蛋白 37g
• 酵母 2g
• #主面团#
• 高粉 75g
• 酵母 1g
• 糖 45g
• 盐 3g
• 淡奶油 55g
• 水 8g（根据自己面团情况看要不要加）
• 柠檬皮屑 一只柠檬的
• 黄油 20g
• #夹馅#
• 柠檬凝乳 大概100g（没有就不放）

柠香北海道吐司（70%中种法）的做法步骤

步骤 1

中种里的所有材料放入面包机中，揉匀。看不到干酵母就好了，我揉了10分钟。

步骤 2

冷藏发酵大概一晚上，约15小时左右，发到约3倍大，内部有蜂窝组织，闻起来有甜酒酿香味就行了。 很多人反应冷藏发不起来，那可以室温发半小时-1小时，再放入冰箱冷藏12小时左右。

步骤 3

中种用剪刀剪成小块，投入面包机中，主面团除黄油外所有材料一起揉到光滑后，加入黄油，揉到完全阶段。【柠檬皮屑这一步放】 我的面包机揉不到完全，一般后面我都拿出来自己手动甩一摔，增加膜的韧性。

步骤 4

揉好的面直接松弛半小时就好~ 70%中种的面团可以进行一次发酵，也可以直接松弛半小时，这点不用纠结。 这个松弛的程度在于-不要让面团发过度就行，就是一摁下去就塌了。

步骤 5

我做了翻倍的量。 另一个做三峰吐司。 大家直接把面团分割成两半就好了。 滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 6

擀开，尽量擀成跟模具齐宽的就好，我擀得略窄了。

步骤 7

翻面，涂抹上柠檬凝乳，卷起，捏紧底边就好。

步骤 8

排入吐司盒，确实擀得略窄了。

步骤 9

二发，二发温度维持在36-38℃均可。 至模具8分满。

步骤 10

烤箱预热180℃，西门子是倒数第二层烘烤。 烤45分钟，出炉。

步骤 11

有料的吐司。 涂抹了柠檬凝乳，吐司中间会出现这样的空洞，且看感觉挺有意思的。

柠香北海道吐司（70%中种法）的小贴士

1、主面团里的水是大家根据面粉的吸水性和面团状态自由增减水量，切记。 2、中种用室温发也可以，大概发至3-4倍大，面团有酸味即可，当然能冷藏发酵的中种我就用冷藏发酵的。 3、大家有橙皮也可以用橙皮，一样清香的。 4、柠檬凝乳没有，用其他果酱也可以的。

菜谱创建时间：2017-10-05 14:32:05