酸菜鱼

作者： 我之食色

用料

• 黑鱼 1条（3斤8两）
• 酸菜 一小棵
• 淀粉 适量
• 料酒 适量
• 蛋白 2个
• 姜 适量
• 花椒粒 适量
• 盐 适量
• 蒜 适量
• 胡椒粉 适量
• 青花椒粉 1小勺

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

酸菜洗净，斜着片成片。黑鱼洗净，鱼身上盖个毛巾（防滑），去头、留身，贴着鱼骨片鱼成两半。鱼肉上面的鱼刺鱼骨片掉，头和鱼骨剁块儿，鱼肉斜着片大片的鱼片，片薄又大。

步骤 2

将鱼骨和鱼片分别在流水下洗净，洗的白白的，然后分别加入料酒、盐、胡椒粉。鱼骨静置入味。鱼片再加入两个蛋白，抓匀起沫，加入淀粉，再抓匀静置上浆。

步骤 3

锅中烧少量热油，加入鱼骨煎至两面微黄，倒入开水末过鱼骨，加盐，开锅撇去浮沫，煮十分钟，这时鱼汤变成浓白色。

步骤 4

另起一锅烧热油，倒入红小米辣、葱、姜、蒜、泡椒、花椒粒翻炒出香味，加入酸菜翻炒，倒入泡椒水，将鱼汤倒入锅中，煮开，下鱼片，一片一片下才不粘连。大约煮开30秒至一分钟。

步骤 5

倒入鱼骨锅中。稍煮半分钟是为了让鱼骨也吃进酸菜的味道。关火，上面撒上青花椒粉，另起锅热油，油开泼在鱼片上，撒入香菜点缀，一道美味的酸菜鱼就出锅了。

菜谱创建时间：2017-10-04 20:22:01