🐶Leo狗狗第一个中秋月饼

作者： 潘安达

第一次给🐶做月饼，成果很是满意，Leo一下子吃了一个月饼，还分享给了邻居家的汪汪🐶，也都是一口气吃完一个还要吃😄。此配方可做18个50g蛋黄夹心月饼。（本菜谱全程不用手揉，很简便干爽）

用料

• 无盐黄油 60g（可以改成50g）
• 生蛋黄（搅拌黄油用） 1个
• 鸡胸肉 250g
• 梅林低盐午餐肉 100g
• 中粉 100g
• 泡打粉 5g
• 全脂牛奶 50ml
• 现煮鸡蛋的蛋黄（作为月饼芯用） 18个
• 生鸡蛋（全鸡蛋液刷饼皮用） 1个
• 玉米淀粉 若干

🐶Leo狗狗第一个中秋月饼的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉剪小块，午餐肉切小块，粉碎机（午餐肉是突然的灵感，因为鸡胸肉比较瘦没油，担心风味香味，而且担心肉和面粉的粘合度不够，所以加了梅林午餐肉）

步骤 2

粉类。泡打粉5g加入中筋面粉，倒入已经打碎的肉糜中，加入牛奶，混合

步骤 3

这是我偷懒的办法：用粉碎料理机来充分混合面粉和肉、牛奶，充分搅拌，成果比手工更劲道（而且不用上手）（懒得再开再洗一个厨师机，反正都是混合😄）

步骤 4

室温融化黄油，加入一个鸡蛋黄

步骤 5

充分打匀黄油蛋黄

步骤 6

刮刀加入混合好的肉糜面粉，充分搅拌混合黄油蛋液，静置半小时

步骤 7

新鲜鸡蛋煮十分熟（草鸡蛋水开后8分钟，大鸡蛋水开后10分钟）保证蛋黄完全熟透，可以剥离时光滑完整

步骤 8

一个鸡蛋黄重约12-15克，刮刀取混合外皮32-36克之间，总重就是控制在46-48克最好。（确保分量很关键，否则月饼模压不好看）案板上撒玉米淀粉，手拍些粉再包更利索。

步骤 9

这个配方的延展性光滑度正好，不干涩不裂，也不油腻沾手。封口处别太薄。

步骤 10

压月饼模，这就是建议控制重量在48克以内的原因，滚一圈玉米淀粉后拍掉散粉，投入模子，倒过来在案板上敲几下，充分让面团接触月饼花板，然后再倒过来压（月饼模没有用涂油或者撒粉，而是面团直接滚玉米淀粉后，双手来回拍几下弄掉散粉即可，不沾）

步骤 11

烤箱预热200度，月饼表皮喷水后，入烤箱5分钟，稳定花纹（试验后我觉得可以省略喷水这步，直接烤五分钟后涂蛋液再烤），取出，月饼表皮刷全蛋液（侧面不用刷），再入烤箱烤15分钟（忙着洗锅碗瓢盆，忘记拍照了😄）

步骤 12

出炉，满屋子喷香，🐶一直跳啊跳张望要吃😄

步骤 13

表皮脆香，不硬，黄油香鸡肉松软鲜香，蛋黄也是Q香的

菜谱创建时间：2017-10-04 17:41:56