完胜大班冰皮月饼配方

作者： 家食健康

看了网上很多做冰皮月饼的，也跟着学，但实际吃起来不怎么好吃！冰皮月饼的馅更是试了很多次，都不好吃，达不到我要的口感，有纯白芸豆馅或者奶黄馅的什么，口感都不怎么样，尤其是芸豆去不掉那股豆味！最后自己摸索，终于弄出一款非常好吃的冰皮月饼了！我这个配方做了22个50克的冰皮，皮馅都是25比25的。大家如果按照我的比例，最后冰皮还有剩很多，之前没有算好粉的比例，导致多出了冰皮！

用料

• 糯米粉 150克
• 澄粉 75克
• 粘米粉 150克
• 砂糖 10克
• 淡奶油 80克
• 玉米油 150克
• 牛奶 750克
• 三种口味德芙巧克力 各一条
• 可可粉 可加可不加
• 抹茶粉 可加可不加
• 以下是馅的配料
• 糖 42克，分三份
• 小麦淀粉 24克，分三份
• 水 90克，分三份
• 白芸豆 480克，煮熟后成豆沙那样的重量
• 熟糯米 用来加入馅和防粘的

完胜大班冰皮月饼配方的做法步骤

步骤 1

白芸豆泡24小时后去皮，加水放高压锅小火压半小时，水加入盖过豆子就可以了！泡24小时可以减少白芸豆的豆腥味！然后分三份，分别用来做三种味道！

步骤 2

先煮奶香馅，放入一碗白芸豆，放入奶香巧克力一条，放入糖14克，搅拌一会，搅拌到很粘稠再放入淀粉液，淀粉液就是8克的小麦淀粉加30克水！如果是抹茶味或者巧克力味，这时候可以把可可粉或者抹茶粉放到淀粉液里搅拌到无颗粒，然后加到倒进去！

步骤 3

继续搅动，搅不动了就可以舀出来！

步骤 4

这是抹茶的，我先做奶香，再做抹茶，最后巧克力的，这样就不用洗锅，深颜色可以盖过浅颜色！ 如果想加蓝莓，芝士或者干果馅，这时候一起加进去！！

步骤 5

放凉后加点熟糯米粉把它分成25克的小剂子！放冰箱冷藏！

步骤 6

把糯米粉，小麦淀粉，沾米粉，玉米油，谈奶油，牛奶，糖全部混一起，搅拌到无颗粒，上锅蒸！可以盖一层保鲜膜，用筷子插进去看是否熟了！熟了拿出来放到温度60℃左右就可以套上手套揉！

步骤 7

揉到很光滑后放冰箱冷藏半小时！

步骤 8

分成几份，一份25克

步骤 9

开始包了

步骤 10

压成冰皮月饼状！

步骤 11

可以开吃了，冰皮不会很粘，压模具时基本不用加很多粉，可以加少点！，容易脱模，这个皮用来做雪梅娘也非常好吃！馅吃起来就是有点绵来，又可口，馅不散！没有豆腥味，这就是小麦淀粉和白芸豆两者结合的好处！

步骤 12

这是完成图！

完胜大班冰皮月饼配方的小贴士

皮不会很黏！一天内吃是味道最好了，我不知太甜，尤其外面卖的冰皮月饼，甜的掉牙，我只加到适合自己的甜度，在做馅的时候就可以边做边尝！！直到自己满意为止！ 馅非常好吃，这就是白芸豆和淀粉结合的完美之处啊！

菜谱创建时间：2017-10-04 15:04:20