省心卤水

作者： 吃不停的ALEX

走进卤世界（含电饭煲做法

用料

• 冰糖 少许
• 老抽 1勺
• 生抽 5勺左右
• 料酒 适量

省心卤水的做法步骤

步骤 1

准备好 香叶，陈皮，桂皮，八角，干辣椒，草蔻 （看了几个卤水单子发现没有一定的标准，就大概的准备，不负责任地说，少其中一两个种类貌似也没什么问题） 如果有卤料包是最好不过啦。 还有一步忘了拍写在这儿～（觉得费事的盆友可以跳过） 鸡爪，猪蹄，牛肉，都烧开水焯了一下，卤出来会少很多浮沫。 猪蹄还可以煎一下皮，不用另起锅，就着刚开始爆葱姜蒜的油煎就行，这样卤出来的猪皮比没煎的筋道，喜欢软烂口感的请省略。

步骤 2

葱姜蒜爆油 如果卤水打算用多几次的，建议切大块些，第一次卤完好找好捞。

步骤 3

没买到卤料包，以及开始了才发现没有无纺布，于是……✋✋✋必须是新新的棉手套噢，硅胶手套的话就？？？了。 这一步就是冰糖，料酒，生抽，老抽，啤酒看着放， 如果有盆友和我一样喜欢颜色深的卤就放点老抽（切记不要因为看着颜色浅就一直加生抽，真的很咸，惨痛的教训） 啤酒可以少放点，多了后味会发苦。

步骤 4

然后就加水放肉肉肉啦！ 其实还卤了鸡蛋豆腐土豆，是在卤完肉类之后拿出一半卤水另外卤的。 （因为据说搁在一起卤水会发酸，虽然也没打算要做传家老卤，但还是分开卤比较好对吧）

步骤 5

如果是在家蹲2个小时左右就可以了，不推荐一直大火，容易卤到后面没汤汁儿。 个人是大火烧开15分钟，中火持续翻滚40分钟左右，后转中小火。 这次是要出门浪，所以最后是倒进了电饭煲。 基于电饭煲只有煮饭保温两个档（有很多档的盆友开炖汤档或者煮粥档就行） 开煮饭档收拾到出门（起码半小时）时再切到保温档就ok了～出去浪一天都没问题！

步骤 6

浪完回来就可以开动啦！

菜谱创建时间：2017-10-04 14:04:04