卤牛肉

作者： 童妈的美食情书

开一坛老卤，闻一室浓香，古早味～

用料

• 牛腱 一条
• 生抽 若干
• 冰糖
• 盐
• 香料 八角 花椒 桂皮 小茴香 香叶 丁香 甘草 生姜
• 老卤 即前一次卤肉后汤汁，冷凉后冰箱里冷冻而成

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

买新鲜牛腱子，最好用前腱，俗称金钱腱，筋多，切面花纹图案漂亮！

步骤 2

切成块不必太小，否则肉容易散

步骤 3

将牛肉提前用盐生抽抹匀腌制，最好提前一晚上腌制。

步骤 4

腌制好以后，坐一锅清水，牛肉冷水下锅。

步骤 5

小火慢煮，撇去浮沫，捞出牛肉沥干水份

步骤 6

另起一锅清水，水量以没过牛肉为宜。放香料，可以用纱布包，我都不用，直接放入水中，牛肉入锅，同时下冰糖，生抽，盐。

步骤 7

把冰箱冷冻的老卤提前解冻一下，放入锅中。

步骤 8

大火煮开后转小火，大约两个小时。

步骤 9

用筷子插牛肉，很轻松插入说明已经卤好。

步骤 10

立刻捞出冷凉

步骤 11

凉透 放冰箱冷藏一夜最好。随吃随切，垂直于牛肉肌肉纹理即可。

步骤 12

切开装盘

步骤 13

漂亮

卤牛肉的小贴士

捞出牛肉后的汤汁，撇去浮油，冷凉装入容器 放冰箱冷冻，做为下一次卤肉的老汤卤

菜谱创建时间：2017-10-03 21:41:36