6分钟吐司~GOURMETmaxx揉面记录

作者： leibaobao00

这个菜谱是为了记录GOURMETmaxx揉面过程才写的，6分钟揉到完全实在是太强大了，当然弱点就是这个配方水量低了点，但口感组织还是很绵软哦，我估计到冬天还可以增加点水分。那样吐司会更好吃。 Ps，没有天然酵种的话就用波兰种代替,50克高筋粉，50克水，1克干酵母发酵到塌陷就好了，波兰种室温发酵，或者5度冷藏发酵24小时以上都可以。 制作前请先看一下小贴士！

用料

• 天然酵种(百分百粉水比) 100克
• 高筋粉(王后日式吐司粉) 200克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 奶粉(可选) 15克
• 奶油奶酪 20克
• 冰水 60克
• 鸡蛋 50克
• 鲜酵母(或干酵母2克) 6克
• 黄油 15克

6分钟吐司~GOURMETmaxx揉面记录的做法步骤

步骤 1

除黄油外，所有材料放入GOURMETmaxx搅拌桶，1档揉30秒(这一步省略也可以，主要是拌匀材料),接着2档揉2分钟。揉的时候注意刮缸。

步骤 2

加黄油，继续1档揉1分钟。

步骤 3

2档揉3分钟，就好了，现在室温比较高，揉好的面温不太理想，所以取出面团可以放冷藏松弛50分钟。

步骤 4

滚圆准备冷藏的面团。

步骤 5

松弛后的面团。由于酵种的关系不用到两倍大。

步骤 6

均分3份，松弛10到15分钟。

步骤 7

将面团擀开成长椭圆形。

步骤 8

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 9

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 10

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 11

收口向下，排入吐司模。

步骤 12

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

步骤 13

入预热180度烤箱中下层上下火烤33分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

步骤 14

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题

步骤 15

这个配方做了三次，第三次做的。

步骤 16

组织还可以。

6分钟吐司~GOURMETmaxx揉面记录的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司水量不算大的，不过新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。

菜谱创建时间：2017-10-03 14:54:08