五仁月饼 ~~广式五仁

作者： 嫏嬛小厨

月饼就是一个皮薄大馅的存在， 如果饼皮太厚，会很容易出现各种奇怪的问题。 @_@ 馅料：52克\个，可以制作14个 @_@饼皮：25克\个，可以制作14个

用料

• #五仁馅
• 坚果选自己喜欢，共 360克（例，核桃、腰果、南瓜子、杏仁、瓜子仁
• 面粉 70克
• 糯米粉 70克
• 蜂蜜 130克
• 水 45克
• 油 55克
• 酒 10克
• #广式月饼皮
• 转化糖浆 130克
• 枧水 8克（碱面2克+6克水）
• 油 44克
• 面粉 175克
• 糯米粉 手粉,适量
• #适用于85克模具

五仁月饼 ~~广式五仁的做法步骤

步骤 1

#五仁馅 1、所有的坚果放入烤盘，300℉烘焙15分钟；

步骤 2

2、坚果凉凉以后，放入保鲜袋中，压成细碎的小粒 （不建议用研磨机，太细碎，会没有口感的）；

步骤 3

3、面粉和糯米粉放入锅中，开中火，炒出面粉和糯米粉的香气；

步骤 4

4、将坚果、面粉、糯米粉、蜂蜜、油、水和白酒放入盆中，调和至无明显干粉；

步骤 5

5、每一份坚果馅，以52克每份，等分成14份备用；

步骤 6

#广式饼皮 1、转化糖浆、植物油和枧水混合，搅拌成无明显油滴的浑浊状；

步骤 7

2、将面粉放入糖浆盆中，混合至没有干粉；

步骤 8

3、盖上保鲜膜，静置1小时以上为佳；

步骤 9

4、饼皮以25克每份，等分成14份备用。

步骤 10

#广式五仁 1、取一份饼皮压薄，将五仁馅包裹在其中；

步骤 11

2、模具中先放入糯米粉，然后抖干净；

步骤 12

3、压模之前，在饼胚子表层少少的粘一层糯米粉，放入模具中压模即可。 PS：用糯米粉做手粉，可以保证压模状态更加完整，脱模也更加顺利。

步骤 13

#月饼烘焙 1、烤箱350℉，预热好以后，将月饼胚子放入烤箱，定型、烘烤6分钟；

步骤 14

2、定型后的月饼拿出凉凉，所需时间，视室内温度15--30分钟不等；

步骤 15

3、烤箱继续开火350℉，烘焙 20分钟±3分钟，至月饼表层上色即可； PS：五仁月饼，不是很容易出现鼓腰的形态，以月饼表皮上色为准即可。

步骤 16

4、烘焙好的月饼，放凉、密封保存4天以上，至回油，口感更佳

菜谱创建时间：2017-10-03 10:18:48