金汤牛腩

作者： 我是细细

金汤牛腩面，还是维尼老师去年做的，每次做菜都是先给我发图，然后跟我讨论如何做，如何拍，最后才会出文章。南方人对面食的喜爱确实没有北方人那么热衷，牛腩面算是广东这边吃得比较多的一种，所用到的碱水面之余北方人来说，算不上“面”，吃碱水面的时候还得加醋。 “大概作面，总以汤多为佳，在碗中望不见面为妙。宁使食毕再加，以便引人入胜。”袁枚尤对汤面的喜爱便如此。 维尼老师说：一碗面的高下，全在于汤头。汤头，是面的精髓。面好吃与否，汤头必须醇厚足味，让面吸收汤汁而入味。维尼老师是苏州人，对汤头也是颇有研究。苏州人成汤头为“吊汤”，而且也是最费功夫的一步。要吊出一锅好的汤头，细火慢炖，也要半天才能出味。而一锅好的汤头只能下面三百碗，卖完就打烊。所以旧时苏州面馆多是“傍午即歇”。 不管是苏州还是哪里，对面的汤头也是很重视的。广东人用牛骨和牛腩熬制出牛腩面的汤头，维尼老师在做这碗金汤牛腩面的时候，加入了胡萝卜，从而使得汤色呈现金黄，最后再加入鲍鱼提鲜，自然也不需要再多加调料了。

用料

• 牛骨 2斤
• 牛腩 2斤
• 鲍鱼或鲍鱼干 2到3个
• 胡萝卜 200g
• 番茄 1个
• 葱段、姜片 若干
• 海盐、绍兴黄酒 适量

金汤牛腩的做法步骤

步骤 1

1、牛骨、牛腩切块后洗净后入清水泡去血水，中途可多换几次水，直至水清。 2、漂清的牛骨与牛腩入锅，加水2L（冷水），黄酒2勺，姜片，葱段若干，大火烧开。 3、烧开改小火，撇清浮沫。 4、小火慢炖一小时后入胡萝卜块与番茄块，入盐，汤炖至金黄色，再入鲍鱼即成汤底。 5、汤底出锅入面碗，另起一锅下面。

菜谱创建时间：2017-10-02 22:56:11