蛋黄酥猪油版

作者： 小七菇凉家

16个蛋黄酥方子。 做了几次蛋黄酥参照了大神们的方子后，记下自己顺手的方便自己以后再做，顺便给需要的盆友们做个参考！纯分享。

用料

• 油皮 中筋面粉180克 低筋面粉50克 猪油80克 温水80克 糖粉20克 盐2克
• 油酥 低筋面粉180克 猪油90克
• 馅料 咸蛋黄16个 红豆沙馅250克
• 装饰 鲜蛋黄一个 黑芝麻少许

蛋黄酥猪油版的做法步骤

步骤 1

油皮部分我用面包机揉的，揉光滑就行。油酥直接手揉很快就好，两个面团都盖上保鲜膜松弛半小时

步骤 2

松弛面团的时间正好做馅，我用的现成的低糖红豆沙和真空的咸蛋黄，均分豆沙后包裹咸蛋黄搓圆

步骤 3

松弛后各均分十六个，每个油皮26克左右油酥16克左右，按扁油皮包住油酥，因为含油量大收口一定要捏紧不然会自己爆开，收口朝下。油量大不粘手，软软的好操作。

步骤 4

包好后我没有松弛直接擀开成牛舌状，从中间向上下各擀一次，不要来回擀，就擀开一次不然容易破，因为面团很软不要用力，轻压擀面杖推开就行

步骤 5

依次擀好成卷后收口朝下松弛二十分钟左右

步骤 6

取一个长卷按扁，从中间往上下各擀开一次，再卷成小卷，收口朝下依次卷好松弛二十分钟，如果松弛不到位就会出现擀破的情况

步骤 7

取一个松弛好的小卷，用大拇指从中间按下去，然后往中间对折，按扁后用掌心按压成大片，这一步用掌心直接操作比较容易。包进蛋黄馅用虎口部位轻轻往上收口，这一次收口也得捏紧，收口朝下放入烤盘压住收口。 烤箱190度预约10分钟

步骤 8

做好后每个重量65-70克左右，均匀刷上蛋黄液，不要太厚，再撒上一点芝麻装饰

步骤 9

180度烤30-35分钟左右，切开熟透即可

步骤 10

很酥很酥，用力拿就会掉一层酥皮！短时间吃不完可冷冻保存。

蛋黄酥猪油版的小贴士

1 ：试过猪油换成等量的玉米油和黄油，口感偏硬，猪油起酥效果最好，刚出炉是酥脆的，凉透后是软酥口感，放置一天后猪油的气味就不容易闻到了，不要怕麻烦，买点肥肉自己炸出猪油做 2：自己做红豆沙一定要炒干点，如果太软不成团包蛋黄很难操作，真空的咸蛋黄我每次都直接包的，没觉得有腥味，很多大神还喷白酒烤蛋黄去腥

菜谱创建时间：2017-10-02 15:44:15