红豆沙蛋黄月饼

作者： 寒x

红豆沙是自己炒的。咸蛋黄用了20个。一整个蛋黄分半后 差不多一个10克（豆沙加蛋黄总共45克）用的50克的模具。烤箱是用的UKOEO HBD-6002电烤箱 。一烤盘刚好烤40个50克的月饼

用料

• 中筋面粉 400克
• 转化糖浆 280克
• 花生油 100克
• 枧水 8克
• 咸蛋黄 20个（一个蛋黄分半）
• 红豆沙 811克

红豆沙蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 2

再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。

步骤 3

取咸蛋黄放在装有白酒的碗中过一下

步骤 4

烤箱150度烤8分钟凉后待用。（蛋黄一个有20克，就对半切开了。）

步骤 5

将饼皮和馅按照比例分好，皮15克红豆沙20克一个。一整个蛋黄分半后 差不多一个10克（豆沙加蛋黄总共45克）用的50克的模具。馅揉圆待用。

步骤 6

称好馅皮。皮在将饼皮和馅按照比例分好，皮15克红豆沙20克一个。一整个蛋黄分半后 差不多一个10克（豆沙加蛋黄总共45克）用的50克的模具。馅揉圆待用。中捏扁。放上馅料，用虎口把面皮往上推，整理好收口。

步骤 7

把月饼坯搓成圆柱状，月饼模具内撒上一些面粉防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出，再将月饼放入模具压出花型。

步骤 8

月饼全部压好放入烤盘。烤箱190度预热，月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，190度烤15分钟左右。

步骤 9

刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，等回油后再吃。

步骤 10

成品

红豆沙蛋黄月饼的小贴士

红豆沙是自己炒的。咸蛋黄用了20个。一整个蛋黄分半后 差不多一个10克（豆沙加蛋黄总共45克）用的50克的模具。烤箱是用的UKOEO HBD-6002电烤箱 。一烤盘刚好烤40个50克的月饼

菜谱创建时间：2017-10-02 09:47:24