湘甜排骨

作者： KANG呵呵呵呵

老家湖南，辣味流行。可是作为非典型湖南人，自己却嗜甜恶辣。而这道甜辣排骨就是妈妈为了迎合我的口味开发出来的家常菜。我取名叫湘甜排骨。湖南人一般会觉得甜辣口味奇怪，不过我最爱了。在传统湘菜重油盐辣椒的基础上，多了调和辣味的咸甜，特别美妙。

用料

• 排骨 1000克
• 菜油 1汤勺
• 蒜 1头
• 姜 10片
• 干辣椒 12个
• 豆瓣酱 1勺
• 酱油 2勺
• 糖 2汤勺
• 盐 3勺

湘甜排骨的做法步骤

步骤 1

剁排骨。自己剁的，超市的贵排骨可以帮忙切割，可是我批发的便宜排骨，只能自己剁开了。这几年也熟练了。

步骤 2

切姜剥蒜。准备干辣椒和豆瓣酱。

步骤 3

重要一步。独家秘诀。湘北家常菜比较少焯水这一步。常常用干炒来处理鸡，排骨，牛肉等肉类。鸡可加姜片干炒。而排骨就是直接干炒至出水，炒干，出油，微焦。相比于焯水，干炒去腥更能提升保留肉类本身的鲜味，减少肉类中水分，肉味更足。

步骤 4

热锅冷油，爆姜蒜辣椒和豆瓣酱。豆瓣酱可以不加，在湖南不流行。再加入干炒好的排骨。直到排骨变焦香。

步骤 5

加入啤酒或者水，没过排骨，大火烧开五分钟，中小火烧四十五分钟。

步骤 6

开盖收汤，加入大量糖，收到一半放酱油。加糖有类似淀粉收汁作用。但是淀粉在湘菜中少用。

步骤 7

汤汁快见底时候加盐。家传做法，新鲜肉类都要出锅前顶多十分钟放盐，不然肉会变老。

步骤 8

出锅。三天的午餐便当准备好了。

湘甜排骨的小贴士

一定要记得干炒！！！！虽然费时间，但是比焯水省事，也会有不一样的口味。

菜谱创建时间：2017-10-02 03:59:55