卡诺里（cannoli）

作者： 味籍wizest多国籍料理

卡诺里（cannoli）是意大利西西里地区的传统美食，历史可以上溯到西西里酋长国（公元831年-1072年）时代，算起来已经有上千年历史了。它最早是随着阿拉伯入侵者一并进入西西里的，不过，经过千年的演化，卡诺里已经成为一道地道的意大利甜品，一点都不绿了。

用料

• #外壳
• 普通面粉 2杯(473ml)
• 砂糖 1大勺(15ml)
• 犹太盐 1/4茶匙(1.2ml)
• 无盐黄油 1大勺(15ml)+2茶匙(10ml)
• 蛋黄 1个大的
• 鸡蛋 1个
• 干白葡萄酒 1/2杯(118ml)
• 芥花油 一锅
• #内馅
• 力可达乳酪(ricotta) 2杯(473ml)
• 糖粉 3/4杯(177ml)
• 肉桂粉 1茶匙(4.9ml)
• 多香果粉 1/4茶匙(1.2ml)
• 浓奶油 1/4杯(59ml)
• 半甜巧克力豆 1/4杯(59ml)
• 柠檬 1个

卡诺里（cannoli）的做法步骤

步骤 1

面粉、砂糖、盐混合过筛几次，倒入刚从冰箱拿出来直接切丁的黄油，动手搓成粗面包屑状。

步骤 2

倒入蛋黄和干白，用木勺搅拌成顺滑的面团。

步骤 3

在案板上铺张保鲜膜，然后把面团放保鲜膜上摁扁，用保鲜膜把面饼卷起来，送冰箱冷藏备用。

步骤 4

力可达乳酪搅打顺滑，往里筛入糖粉、肉桂粉和多香果粉，再搅打顺滑。

步骤 5

另取一碗，倒入刚从冰箱拿出来的浓奶油，搅打出明显的尖峰，然后倒入乳酪混合物，搅拌均匀。

步骤 6

倒入巧克力豆、柠檬皮擦的蓉拌匀。送进冰箱冷藏30分钟以上。

步骤 7

锅中倒入5cm深的油，加热到180度。这期间在案板上撒上均匀的薄薄一层面布，然后将面饼放案板上，表面也撒点面布，轻柔的擀成一张面皮，再均分四份。

步骤 8

每张面皮擀成3mm厚，再扣上一个碗，拿把锋利的小刀以碗口为模具割出一个个的圆。一共应该能加工24个左右。

步骤 9

将每张面皮包在一个圆管模具上，交界处刷上一点点蛋液摁紧，确保不会滑脱。开口处可以稍稍往外扩一点。

步骤 10

分批将模具送进油锅里炸两三分钟，变脆了就取出。

步骤 11

拿把饭夹子将模具一个个捞出来，放在铺了厨房用纸的烤盘上沥干油，再稍晾晾。

步骤 12

不太烫了就抓着模具脱模。稍稍转一转就很容易脱模了。

步骤 13

将内馅铲入裱花袋。

步骤 14

将内馅挤进外壳，注意两头都要挤，不要光从一头往里挤，这样才能够到中间。然后撒上糖粉就大功告成啦。

步骤 15

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菜谱创建时间：2017-10-01 23:54:56