蛋黄酥

作者： 乐在烘焙

同事给的配方，可以做10个。

用料

• 水油面：
• 中筋面粉 100克
• 水 40克
• 油 35克
• 糖粉 20克
• 油酥面：
• 低筋面粉 80克
• 油 40克
• 其他食材：
• 咸蛋黄 10个
• 豆沙 200克
• 黑芝麻 20克
• 鸡蛋 1个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

按配料将和成水油面、油酥面，醒发30分钟。

步骤 2

将鸭蛋黄在白酒中浸泡8分钟（或将白酒喷至鸭蛋黄上），烤箱170度5分钟，烤好后取出。

步骤 3

面醒好后，将水油面、油酥面分别均匀分成10份。

步骤 4

将水油面压成片，包住油酥面，收口朝下放置。

步骤 5

面团收口朝上，用擀面杖擀成牛舌状，卷起，松弛15分钟。

步骤 6

卷起

步骤 7

放置盖保鲜膜

步骤 8

松弛好后，将面团卷竖着放置，擀成条形卷起，继续松弛15分钟。

步骤 9

放置

步骤 10

豆沙分好份

步骤 11

包裹鸭蛋黄

步骤 12

利用面团松弛的时间，将豆沙分成10份，每份20克，豆沙包裹住鸭蛋黄。

步骤 13

用拇指按下

步骤 14

两头向上按压

步骤 15

擀成皮

步骤 16

包住豆沙鸭蛋黄

步骤 17

收好口

步骤 18

松弛好的小卷，用拇指在中间按压，两头再上，按压，擀成面片，包裹住豆沙蛋黄，收口朝下放置（一定要收好口，不然烤时会漏馅）。

步骤 19

包好的蛋黄酥表面刷蛋黄液，点缀黑芝麻，放入提前预热180度的烤箱，烤45分钟表面金黄就好了（烘烤时间因自身烤箱温度而定，30左右时观看着色）。

步骤 20

成品

步骤 21

包装

步骤 22

包装后

步骤 23

包装后立马高大上了，呵呵😁

蛋黄酥的小贴士

油用的葡萄籽油，可降低胆固醇，中和咸鸭蛋黄的高胆固醇，起酥效果、味道都挺好，健康美味！

菜谱创建时间：2017-10-01 19:02:30