五仁月饼

作者： 无敌畅妈

综合了泳哥等好几个人的方子，这是我今年使用的。简单记下，以便日后使用。

用料

• 中筋面粉 克
• 转化糖浆 克
• 枧水 克
• 糯米粉 克
• 油 克
• 腰果 克
• 核桃 克
• 白芝麻 克
• 蜂蜜 勺
• 花生油 克
• 凉白开 克
• 细砂糖 克
• 瓜子仁 克
• 花生 克
• 葡萄干 克
• 白酒 勺
• 蔓越莓 克

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆，枧水，花生油按量加一起，搅拌一分钟，乳化。

步骤 2

加入面粉，戴手套抓匀成块，装保鲜袋密封放俩小时待用。

步骤 3

准备五仁材料。干果类提前烘烤。

步骤 4

糯米粉，面粉小火炒微黄，放凉备用。

步骤 5

所有干果果脯类切碎。

步骤 6

依次加入白酒，白糖，油，蜂蜜，凉白开，粉类，戴手套拌匀，攥成团。

步骤 7

装袋备用，30分钟后可用。

步骤 8

面，馅比例3:7，称好分好，团成圆形。最好做好称下重量，再确定调整单个面馅的重量。因为我不知道怎么计算的，最后馅多了😀

步骤 9

具体手法参考别人的，没顾上拍。

步骤 10

一个个压好。记得裹粉，不然出不来，我第一个就弄破了😀

步骤 11

烤箱预热上。所有月饼压好正好预热结束。

步骤 12

入烤箱前喷水，五分钟后刷薄薄一层蛋液。然后180度20分种。

步骤 13

回油后更漂亮

五仁月饼的小贴士

五仁馅因为干果类较多，比较硬，适合用圆模。方馍不好赛，压不下去。出来就成瘦高的了。而且63的模，做成57-58左右，出来就可好。😀😀😀偷工减料

菜谱创建时间：2017-10-01 13:34:58