惊艳的鲜肉月饼、苏式小鲜肉月饼~超详细图文解说

作者： 一珊瑚一

🙂听说鲜肉月饼很好吃，吃过蛋糕店做的牛肉馅的月饼，宣威火腿馅儿的，(ฅ´ω`ฅ)传统映像里的月饼馅有桂花的、莲蓉的、五仁的有点腻歪…… 鉴于此前，吃过好吃的肉月饼，所以对五花肉也可以做月饼这事儿就没那么排斥了！！ 趁热吃，你会被自己❤惊艳到❤ 写方子的过程有点波折，一度手机黑屏，卡屏，死机……内心崩溃 方子超详细，操作简单，但图文略长 「！！！流星党慎入！！！」 成品口感广受家人好评，觉得一切波折也化成甜蜜，分享出来，以供参考 (๑`灬´๑) 鲜肉馅料借鉴的是侠女森森 成品15个

用料

• ●°水油皮/油皮°● ●°23克/个°●
• 低筋面粉 200克
• 猪油/黄油/色拉油 65克
• 水 80克左右
• 白砂糖 15克
• 盐 2克
• ●°油酥/酥皮°● ●°20克/个°●
• 低筋面粉 200克
• 猪油/黄油 100克
• 白砂糖 10克
• ●°小鲜肉°● ●°20克/个°●
• 五花肉 240~250克左右
• 盐 2克
• 香油 10克
• 生抽 10克
• 老抽、蚝油 各2克
• 淀粉 3克
• 葱姜水 15克
• 料酒 15克
• 白砂糖 8克
• 香菇 1个

惊艳的鲜肉月饼、苏式小鲜肉月饼~超详细图文解说的做法步骤

步骤 1

【小鲜肉】准备食材

步骤 2

【小鲜肉】清水+葱+姜，静止10分钟

步骤 3

【小鲜肉】肥肉剁成「肉泥」，瘦肉剁成「肉粒」

步骤 4

【小鲜肉】肉糜里加入「香菇末」以及小鲜肉「所有调味料」，并顺一个方向快速搅拌至均匀

步骤 5

【小鲜肉】左右手相互抛球，将肉团掂

步骤 6

【小鲜肉】肉团装袋，冷冻40分钟左右 小鲜肉很脆弱，适合温柔对待哦！

步骤 7

【小鲜肉】放到模具里，既可以使得外形更好看，又方便运输和操作

步骤 8

【月饼皮】做法实际同蛋黄酥酥皮 水油皮的所有材料丢进面包机，快速搅拌30分钟，取出称重、均分15个 油酥的所有材料丢进面包机，快速搅拌30分钟，取出称重、均分15个

步骤 9

【月饼皮】分好后盖上保鲜膜

步骤 10

【月饼皮】油皮用手掌按压，或擀面杖擀平，包入油酥

步骤 11

【月饼皮】虎口用力，收紧油皮，封口捏紧

步骤 12

【月饼皮】封口朝下，放入烤盘，盖上保鲜膜

步骤 13

【月饼皮】盖上保鲜膜，醒15分钟

步骤 14

【月饼皮】取出一颗，擀面杖擀成牛舌状

步骤 15

【月饼皮】沿一端卷起

步骤 16

【月饼皮】封口朝下，盖保鲜膜，醒15分钟

步骤 17

【月饼皮】取一条，手掌按压，擀面杖擀平，「两头略薄哦」！ 再卷起

步骤 18

【月饼皮】盖保鲜膜，醒15分钟

步骤 19

【月饼皮】手掌按压面团柱体，「中间厚两边薄」

步骤 20

【组合】取出小鲜肉，月饼皮中包入肉团，虎口用力收紧封口，封口朝下放在烤盘中

步骤 21

已经明白第19 第20步的往下↓↓↓跳

步骤 22

包好后，先200°C「烤箱预热几分钟」 再放入烤盘，上下火，烤30分钟！ 我的烤箱实际用的是190度

菜谱创建时间：2017-10-01 08:17:19