奶黄馅

作者： Yvonne徐

儿子对奶黄馅儿做的美食特别钟爱，月饼最喜奶黄馅儿冰皮月饼，奶黄包也是冰箱中常备的一款主食。

用料

• 鸡蛋 100克
• 白砂糖 80克～100克
• 牛奶 80克
• 溶化的黄油 50克
• #粉类#
• 澄面 50克
• 普通面粉 10克
• 吉士粉 15克

奶黄馅的做法步骤

步骤 1

准备所需的原材料。

步骤 2

鸡蛋和白砂糖搅拌均匀，再加入牛奶和溶化的黄油，一起拌均匀。

步骤 3

先混合粉类，然后筛入搅拌好的蛋奶液中。

步骤 4

再次搅拌均匀，过筛一遍，得到无颗粒的细腻液态奶黄液。

步骤 5

下面介绍两种不同的方法把液体的奶黄液变干。 第一种，隔水蒸制。 把混合好的奶黄液入蒸锅大火蒸5分钟后，用蛋抽不停地搅拌。 这步要小心，最好戴着手套，防止被蒸腾的热气烫伤。

步骤 6

搅拌至快干时，可以换成硅胶铲继续不断地翻拌，最后变干，如图就做好了。放凉备用。

步骤 7

第二种方法：如果嫌麻烦，还可以用不粘锅炒干。 调好的液体倒入锅中，小火，用硅胶铲不间断地搅拌翻炒，直至水份越来越少，如上图变干就好了。

步骤 8

最后，把晾凉后的奶黄馅儿按自己需要的大小搓成圆球状，就可以用了。

奶黄馅的小贴士

关于糖的用量，80克到100克之间我都做过，感觉做冰皮月饼可以甜些，糖加到100克。包奶黄包我一般会用80克的糖。

菜谱创建时间：2017-09-30 23:27:08