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苏式鲜肉月饼、蛋黄酥的做法

苏式鲜肉月饼、蛋黄酥

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作者: 冰雨飘摇
冰雨飘摇
方子来源于“可乐乐777”,觉得猪肉馅的配方很好,稍有更改,记录下来方便自己看。做了8个月饼,猪肉馅还有剩,喜欢馅包足够多的可参照配方中的量。

用料

苏式鲜肉月饼、蛋黄酥的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

事先把肉馅所有材料拌匀,分成30克一个揉圆放冰箱冷冻。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮所有材料放入面包机揉10分钟,揉好放入保鲜袋中醒30分钟以上。

步骤 3

油酥所有材料手揉好,盖上保鲜膜备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮、油酥分别分成8份揉圆。

步骤 5

油酥包进油皮中,盖保鲜膜醒15分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀开,成牛舌形,从下往上卷,盖保鲜膜醒15分钟。同样的操作两次。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把猪肉馅包进油皮中。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可表面刷蛋黄液、撒黑芝麻

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱提前预热,175度中层烤30分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是猪肉馅的,烤出来的皮酥的掉渣~~

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄酥: 1.蛋黄处理:真空包装的咸蛋黄,放烤箱中层,180度5分钟。若是生的,将咸蛋黄喷上高度白酒放烤箱中层,180度。烤盘里会有很多油,蛋黄也会“沙沙”响且表面酥酥的,证明烤熟了。 2.豆沙包住冷却的蛋黄。 3.其余步骤都一样。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚出炉的蛋黄酥,真的是酥的不要不要~~ 应放冷却后再切开比较好,我这是刚出炉的就切了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

栗子泥馅的,没豆沙那么甜,口感不一样。

苏式鲜肉月饼、蛋黄酥的小贴士

1.揉面前将肉馅从冷冻室放室温。 2.热时口感最佳,不吃放冰箱冷藏2-3天,吃时拿出来170度烤5-7分钟。 3.面团揉好、擀卷好醒面时都要盖保鲜膜,防止面团变干。 4.油皮30克一个,油酥20克一个,肉馅25克一个(自己包没配方中那么多),豆沙馅23克一个。 5.个人还是比较喜欢黄油或玉米油的做法,猪油感觉味道有点重。

菜谱创建时间:2017-09-30 19:34:53
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