做100款面包の2【啤酒杂粮软欧】

作者： 为食猫Inness

我的【做100款面包】合集： https://www.xiachufang.com/recipe_list/706464099390726145/ 方子来自林育玮老师，方子稍有改动，内陷换成了蔓越莓、核桃和一些糖渍橙皮。原方可以前往林老师的主页查看。 黑麦杂粮粉：烘烤过的小麦胚芽+烘烤过的白芝麻+葵瓜子+黑麦粉+全麦粉，比例随意。 啤酒最好使用黑啤，我用的是普通的小麦啤，也一样很好吃~ 方子可做12个面包，加减量请按比例操作。

用料

• 高筋面粉 800g
• 黑麦杂粮粉 200g
• 砂糖 60g
• 盐 12g
• 速发干酵母 10g
• 啤酒 600g
• 橄榄油 40g
• 冰水 100g
• 温水 50g
• 蔓越莓干 200g
• 核桃 50g
• 糖渍橙皮 10g

做100款面包の2【啤酒杂粮软欧】的做法步骤

步骤 1

先制作黑麦杂粮粉，我是烘烤过的小麦胚芽+烘烤过的白芝麻黑芝麻+葵瓜子+黑麦粉+全麦粉，比例随意，老师说可以1:1:1，打成粉备用

步骤 2

速发干酵母可以与50g温水（约35度）溶解激活备用，然后把啤酒、橄榄油、冰水倒入揉面缸里。（啤酒不要一次放完，先放三分之二）

步骤 3

再把固体倒进去搅拌，如果成团可以不需要继续加入啤酒，如果不成团看情况加入少许面粉或剩下的黑啤

步骤 4

揉成光滑面团，要出膜。理想面温为26度，发酵40分钟至1.5倍大小，用手指沾面粉戳洞不会缩即表示发酵完毕。

步骤 5

排气、分割成约150g一个的面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 6

松弛完毕后取一个面团，用擀面杖擀成牛舌状

步骤 7

撒上切碎的干果果仁等，我用的是蔓越莓、葡萄干和糖渍橙皮，大家可以用自己喜欢的干果代替

步骤 8

把面团由上至下卷起成橄榄形，收口捏紧向下，进行最后一次发酵。温度为32度，约30分钟。

步骤 9

发酵完成后斜割三刀，放入预热好的烤箱中上火200度，下火190度烤约16分钟。

步骤 10

成品~

做100款面包の2【啤酒杂粮软欧】的小贴士

可以换成冷藏发酵，可以换成液种，会更好吃 加了糖渍橙皮很香很好吃，而且啤酒和面让面包散发着幽幽的香气，越嚼越好吃。

菜谱创建时间：2017-09-29 17:38:05