在国外给猪肉猪骨去腥的方法

作者： 安羽什么的

在澳洲读书的时候，老是抱怨猪骨猪蹄没办法煲汤，一大股尿骚味，不买亚洲人的猪肉的话连炒肉都会有很恶心的味道，主要原因是，澳洲杀牲口都采用人道主义的方式--电击，死后再放血，这样就导致肉里面会有很多血的残留，其他牛肉羊肉还好，但是猪肉放血不不干净，就和公猪不阉割养大的味道基本可以媲美哈哈哈哈哈哈哈。 后来在一个论坛里看到猪骨猪肉去腥的方法，试了一下真的超好用，完全不会有骚臭啦~ ————————— 我来更新一下～ 后面因为很多人再问肉沫可不可以这样处理，我觉得肉沫完全可以先泡水，再煮一下，煮的时候用滤网接着煮，打散，不用煮开，然后控干水再炒，口感上锅气可能会差一些，但是比起腥味，口感不算啥。肉丝可以直接泡水，沥干再用厨房纸包着挤一挤就好啦！！

用料

• 猪骨 克
• 猪肉 克
• 姜片 若干 可以稍微多一丢丢
• 料酒 也可以多一些
• 常温水 克

在国外给猪肉猪骨去腥的方法的做法步骤

步骤 1

把所有食材放进锅里

步骤 2

加水完全淹没肉，建议稍微多一点，加多一点姜片和料酒

步骤 3

东西不多就开小火，如果像我封面那种1kg排骨，就稍微火大一点 不要盖盖子！！！！就这样慢慢用火加热水，血水会慢慢逼出来，中途可以稍微翻一两次，不用一直搅，这个过程可能有点长要十几分钟。 等到锅里的血水不是红色，开始变成偏棕色，骨头的切面也不是鲜红了，不用等到水成深褐色并且出浮沫那种，像图里的这种棕色就差不多了。把水倒掉，加入干净的水反复淘洗两次，就可以正常烹饪了。

步骤 4

真的，就，不会，臭，了！！！而且炖汤也会是清的，不会有那么多像肉沫一样的悬浮物了，只有少许一丢丢，半分钟就能打掉。

在国外给猪肉猪骨去腥的方法的小贴士

留学三年的经验~ 2018.02.18在巴黎上传了最新照片，做法稍微有点改动，不用煮到出浮沫了现在，为了保持口感。 此方法同样适用于牛羊鸡的肉和骨头的处理。 有人曾经说，这个不就是焯水嘛，其实大同小异，比起焯水的简单粗暴，这个方法的不同之处在于这个几乎不会破坏肉质口感，处理过后肉还是生的，可能就相当于牛排的三分熟吧。 也有人用泡水的方法来去除残留的血，这个方法非常耗时，需要反复浸泡，个人觉得只适用于整根猪蹄这种不能砍断的骨头。我曾经看过一个韩国youtuber为了做卤猪肘，泡了很长时间，还反复挤压清洗了四五次，最后煮出来还是有不少浮沫。 如果是泡牛羊肉，牛羊肉本来肉质紧致，长时间泡水后肉里吸收太多水分，就会流失了肉本来的味道。 我这个方法算是结合了浸泡和焯水，是一个相对两全的方法~~~

菜谱创建时间：2017-09-29 13:30:42