欧洲奶酪，秀出我的味道——🧀奶酪三重奏戚风

作者： lulututu

作为一个天生乳糖不耐受人来说，奶酪真是一剂戒不掉的良药！高钙高蛋白不说，或清淡温和、或醇厚香浓的味道还可以完美的mix到很多甜品中去。这次我将三种形态、不同种类的奶酪🧀加入到了基础的戚风蛋糕中，从用量上看明明是以配角的身份，却用独特的发酵奶香露出主角的光芒。空口吃就足以征服我这个奶酪控的心，好吃到恨不得奔走相告：奶酪三重奏戚风，你值得拥有！ 适用17cm中空模 烤箱中下层165℃ 45～50分钟 做前请看小贴士！

用料

• 奶油奶酪 20g
• 芝士片 2片
• 帕玛森奶酪粉 20g
• 蛋黄 4个
• 牛奶 85g
• 玉米油 40g
• 低筋面粉 85g
• 蛋白（大号） 4个
• 细砂糖 70g
• 柠檬汁 几滴

欧洲奶酪，秀出我的味道——🧀奶酪三重奏戚风的做法步骤

步骤 1

准备称量材料：蛋白分离到无油无水的料理盆中，接着冷藏备用；低粉过筛两次；

步骤 2

奶油奶酪和芝士片隔热水搅拌至顺滑无颗粒；

步骤 3

玉米油与牛奶搅拌至水油乳化，完全混合；

步骤 4

步骤3中的液体少量多次的加入步骤2，搅拌混合均匀，有颗粒的话最好过筛1、2次；

步骤 5

加入低筋面粉，划一字拌匀，不要画圈也不要过度搅拌；

步骤 6

加入蛋黄翻拌均匀；

步骤 7

预热烤箱165℃，取出冷藏的蛋白，加几滴柠檬汁，高速打发至“粗泡”，加入1/3的细砂糖；转中高速打发至“小泡沫”的状态，加入1/3的糖；转中低速打至蛋白能拉出大弯钩，再加入剩下的细砂糖，转低速打至有小弯钩，也就是中性接近干性的程度，就可以了；

步骤 8

先取1/3蛋白霜，与步骤6的蛋糕糊拌匀，手法就是画“Z”字翻拌或切拌，总之就是不能画圈圈！！然后倒入到剩下的蛋白霜中，加入帕玛森奶酪粉，快速利落的拌匀，一定要拌匀也尽量不要让它消泡；手抬高一点将蛋糕糊倒入模具内，再扶好模具震几下，不要太大力哦～最后再用竹签或筷子在蛋糕糊里划拉几下，清理掉大的气泡；

步骤 9

送入预热好的烤箱中下层，烤制45～50分钟，或根据自家烤箱的情况调节温度和时间；烤好后立刻取出模具，做一次自由落体（没让你从楼下扔下去哈(꒪Д꒪)ノ）然后立刻倒扣，凉透了再脱模，这张是隔夜凉透后的，脱模前的证件照。

欧洲奶酪，秀出我的味道——🧀奶酪三重奏戚风的小贴士

1. 不要减糖！这是一个需要Q润口感和支撑力的戚风方子； 2. 打发蛋白可以遵循“高速—中高速—中低速—低速”的规律，打发得快还不容易打过头，打出的蛋白霜细腻有光泽； 3.怎么判断熟了没有呢？一般来说戚风烤制到涨至最高，然后会稍微有些回落，正好此时你能闻到烘烤出的蛋糕香味，那么恭喜你，戚风烤好了，不用完全按照我的时间来。

菜谱创建时间：2017-09-29 13:22:31