蟹粉or鲜肉小笼包（改良升级版）

作者： 泓波heidi

小笼包是上海人最喜欢的点心之一。每一口含在嘴里的汤汁都有满满的幸福感。在秋天来到之际，大闸蟹上市的时候，把蟹粉添加在肉里，让口感更有层次，味道更丰富，幸福感爆棚！当然你也可以选择纯肉的，那样也非常好吃哦。让我们开始吧。

用料

• 富强粉 250克
• 温水 120克
• 猪绞肉 350g
• 葱 少许，剁碎
• 鸡蛋清 1/2个鸡蛋清
• 生抽 约2汤勺
• 盐 浅1勺，见图
• 鸡精 1勺
• 糖 满1勺
• 白胡椒 1勺
• 加在肉里的水 约100ml
• 蟹粉 4汤勺，自己控制
• 食用油或者香油 2汤勺
• 家乐浓汤宝 1小盒
• 吉利丁片或粉 10g
• 热水，皮冻用 400g

蟹粉or鲜肉小笼包（改良升级版）的做法步骤

步骤 1

因为做皮冻，要静置一段时间，因此最好是在前一天就把冻子准备好。做法很简单，先把鸡汤宝放进空碗里，站在空碗里倒400毫升热水，趁热的时候把吉利丁粉放进去，吉利丁片的话要先泡软再放进去。最后搅拌均匀，静置，待冷却后放进冰箱冷藏。你也可以用猪皮熬汤做皮冻，也是不错的选择。考虑到浓汤宝也有咸味，所以我的皮冻的量可以用两次，剩下的存冰箱冷藏，时间久的话可以冷冻，但是下次用的之前要回温再用。

步骤 2

首先和面，用温水加面粉。将两者搅拌在一起，用筷子顺时针搅拌，待到成颗粒状后，用手将面粉揉成面团。包上保鲜膜或者盖上盖子，醒30分钟，让面团更有韧性。

步骤 3

买回来的猪绞肉剁细之后加入盐糖鸡精酱油蛋清等等配料。盐糖鸡精的勺子，就如图所示~汤勺，就是家里常用的陶瓷调羹。咸淡可自行微调。同样顺时针搅拌，中间不断加入水，最后后面加入皮冻，最终搅拌至糊状，这样到时候肉的口感就比较软烂，也能汤汁很好的混合在一起。

步骤 4

用醒好的面团，揪成等份的小团，用擀面杖擀平，包上肉馅，包成花褶子，垫上纱布或者纸上笼蒸，大火煮开十分钟即可。

步骤 5

沾醋即可食，也可以加姜丝和醋混在一起当蘸料。棒棒的蟹粉小笼就这样完成了！谢谢大家。

蟹粉or鲜肉小笼包（改良升级版）的小贴士

1.感谢如如别动，这个皮冻的办法是借鉴她的，简单有效！很棒！ 2.小笼包的皮一定要擀得薄而透明，这样子包上之后，汤汁可以全部锁在小笼里面，特别漂亮。不然就变成包子了，不好吃。我想下次试一下加一些澄粉，说不定卖相会更好。

菜谱创建时间：2017-09-27 22:48:31