城院记忆——酸菜肉丝面

作者： 江汪汪汪JS

毕业那天吃的最后一顿就是西安面家的酸菜肉丝面，一直怀念，没想到真的复刻出了那个味道。这道菜的精髓就是郫县豆瓣和东北酸菜，所以尽量选你能用到的品质最高的郫县豆瓣和酸菜。另外菜谱是两人份的量。

用料

• 东北酸菜 200克
• 肉丝 喜欢多少放多少
• 姜 适量
• 面条 适量
• 蒜 适量
• 淀粉 适量
• 生抽 适量
• 郫县豆瓣 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 糖 适量

城院记忆——酸菜肉丝面的做法步骤

步骤 1

肉切丝，稍微冻得硬一点会好切很多。

步骤 2

放淀粉、盐、生抽、姜蓉、料酒抓匀腌制十分钟。

步骤 3

酸菜多洗几次，然后放进清水里浸泡一下。

步骤 4

然后拧的干干的。

步骤 5

开火煮面，趁着煮面的功夫炒酸菜肉丝卤。

步骤 6

热锅冷油，油热下蒜炝锅。

步骤 7

下一勺郫县豆瓣。

步骤 8

下肉丝翻炒。

步骤 9

下酸菜翻炒。

步骤 10

加清水，大火煮开，放适量糖、盐。

步骤 11

调些淀粉汁。

步骤 12

倒入淀粉水，大火收汁，汤汁粘稠关火，注意要不停翻拌防止粘底。

步骤 13

面煮好后过凉水。

步骤 14

卤浇上。

城院记忆——酸菜肉丝面的小贴士

市售的酸菜大多非常的酸，所以泡泡冲洗一下，去除多余的酸味。

菜谱创建时间：2017-09-27 08:36:53