芝麻花生香酥饼（植物油版）

作者： 云姐的幸福日子

老爸特别爱吃芝麻馅的各种饼， 貌似是对小时候的一种味道的回忆…… 所以每次我做了豆沙馅的酥饼， 他都不太喜欢吃。 这次，颇有兴致地自己调了个馅， 按照蛋黄酥的油皮和酥皮的做法， 烤出来，很香很香…… 可是成品又貌似老婆饼啦！🙈 嘿嘿，反正中式酥饼都差不多了…… 就酱紫吧，记录一下， 以便常做给家人吃。

用料

• #油皮#
• 普通面粉 140克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 25克
• 水 50克
• #油酥#
• 普通面粉 100克
• 玉米油 50克
• #馅料#
• 熟黑芝麻 100克
• 熟花生碎 50克
• 白砂糖 25克
• 蔓越莓干 30克

芝麻花生香酥饼（植物油版）的做法步骤

步骤 1

油皮和酥皮的料，分别和成面团，和好的面团不能硬，要软硬适中。然后一定要密封室温醒1个小时左右。（或放保袋里醒发。） 温馨提醒：如果能把油皮揉出薄膜更有利于起酥哟！

步骤 2

醒面团时来准备馅料。把熟黑芝麻和熟花生碎，装进保鲜袋里，用擀面杖来回碾碎，倒入盆中，加糖，加蔓越莓干（切切），一起搅拌均匀。

步骤 3

调好的馅料成品是这样的，香😍加蔓越莓干是为了使口感中略有酸甜的回味，不建议多加，没有可以省或换成葡萄干。馅料不用成团，是散的，包的时候用勺子舀即可。

步骤 4

醒好的油皮和酥皮平均分成10份（油皮大约25克一个，酥皮大约15克一个），每一步都要盖保鲜膜防止风干。1是分成的20个面团（油皮10个，酥皮10个），2是油皮包油酥后的10个面团，3是第一次擀卷成品，4是第二次擀卷成品。（用组图感觉更简单明了，具体包法和擀制方法见下两个组图哟）

步骤 5

取油皮一个擀成圆薄片，包入一个油酥，用虎口上挤的方法包住。

步骤 6

包好后的面团盖保鲜膜醒发5分钟（也可以边包边醒），取一个擀成长舌状，然后卷起。依次做完后，再进行第二次擀卷。对比上下图，看出区别，第二次擀卷要求细长条为好，卷的层数也多些，便于成品分层多。

步骤 7

第二次擀卷后的近照图😜

步骤 8

两次擀卷后，取一卷从中间压住，两侧往中间收，按扁，擀成圆饼皮（如图所示）

步骤 9

圆饼皮放在手心，用勺子舀馅料放入，一个约包20克左右的克馅（手艺好的多包点，新手少包点），捏紧收口（一定要收紧哟），翻过来压一下成圆饼状。

步骤 10

用割刀划三道口子，刷纯蛋黄液…… 其实这步是为了颜值好看，不划直接刷也可以的

步骤 11

撒黑芝麻装饰（白芝麻也行的）

步骤 12

烤箱预热180度，烤25分钟左右即可。

步骤 13

成品取出凉凉…… 拍过程图时，做的是10个，个人以为平均分成12份也是可以的哟！

步骤 14

个照来一张

步骤 15

酥！香！谁吃谁知道哟😍

步骤 16

来一盘，打包，送爸妈啰！ 温馨提示：烤好的酥饼，凉凉就可以密封室温存放，5～7天没问题。但是注意千万别在凉架上放置太久，因为秋天干燥，风干久了，口感会变硬的。

步骤 17

换个造型～～不刷蛋液，用少许红曲粉加一勺水，调点红色，借助模具盖章。

步骤 18

同样做10个，烤箱中……

步骤 19

成品也很好看哟！

步骤 20

掰开来看看，一层一层，香😍😍😍

步骤 21

油皮揉出膜，做出来的层次会又多又分明。

步骤 22

这是后来做的，平均分成12个，做成白皮酥点的样子，也好看吧！

步骤 23

平均分成15份，迷你点也可以，包的肉松芝麻馅。

步骤 24

蛋黄酥的分解图，要想成品有层次有酥味，每一步都要加盖盖布防风干，并且最好醒发一会儿再进行下一步骤。此图用此方双倍量，成品24个，42的烤箱正好一烤盘。记录一下。

步骤 25

自己敲的鸭蛋黄👍

步骤 26

表面只刷蛋黄液，成品色泽会好😃

步骤 27

用这个配方做蛋黄酥也很好😍

芝麻花生香酥饼（植物油版）的小贴士

1.芝麻➕花生的馅料是手工碾压的（几分钟的事，不麻烦），细碎程度自己把握，家有破碎机的可以直接打碎。加入蔓越莓干是为了使口感中略有酸甜的回味，不建议多加，没有可以省。 2.方子中的玉米油可以换成花生油，色拉油，或橄榄油，但不建议用菜籽油都味重的油，会冲了芝麻的香味。 3.油皮包酥皮的两次擀卷注意细节区别，并保证盖保鲜膜防止风干，留一点时间醒发会使层次更好。 4.方子中给的是10个，其实均分成12个也是可以的。造型基本以圆饼为主，割不割口，刷不刷蛋黄液，都是为了颜值的那点事，大家随意哈😂

菜谱创建时间：2017-09-26 09:43:05