莲蓉蛋黄月饼（蜂蜜版）

作者： 红太狼and平底锅

这段时间月饼做的最多了！一直要写方子的，每次做都很赶，图片拍不全，今天拍了个大概！图片不是一次拍的，所以有的会对不上，但步骤都是没问题的！月饼主要是包的手法，拍不了视频，只能尽量把图片多拍几个步骤！大家自行领会、练习！

用料

• 蜂蜜 140克
• 枧水 4克
• 花生油 30克
• 中筋面粉 200克
• 咸蛋黄 15个
• 莲蓉馅料 适量

莲蓉蛋黄月饼（蜂蜜版）的做法步骤

步骤 1

将蜂蜜、花生油和枧水用打蛋器混合均匀！（滴落呈顺滑的状态，混合这步很重要哦！）

步骤 2

中粉过筛加入！

步骤 3

用手混合至不沾手，戴手套操作比较好哦！将混合好的面团用保鲜膜包好，室温松驰2小时！

步骤 4

剥出咸蛋黄，烤箱180度6-7分钟，烤熟！（咸蛋黄一定要把蛋白部分处理干净！否则影响蛋黄的口感！）

步骤 5

我做的是75克月饼，月饼皮25克，馅料50克（莲蓉和蛋黄一起称50克就可以了！）用称量好的莲蓉将蛋黄包好！

步骤 6

教大家包蛋黄：将莲蓉捏成一个碗形！

步骤 7

蛋黄放中间！

步骤 8

用虎口将莲蓉收紧。多练习、多总结，会越包越好！

步骤 9

将饼皮25克一个分割好，压扁，尽量圆一些！

步骤 10

裹在馅料上，倒过来，就会比较贴合了！

步骤 11

用虎口将饼皮收紧！不要有任何缝隙，否则会开裂的！

步骤 12

将包好月饼胚沾上少许面粉，搓成圆柱体，放入模具中压出形状！不要太用力了，会挤出来的！

步骤 13

烤箱预热180度烤6分钟定型，拿出来轻轻刷上蛋黄液！（只要一点点，千万别刷多了，这一步只是为了给月饼上色，好看的）刷好再放入烤箱烤10分钟左右！

莲蓉蛋黄月饼（蜂蜜版）的小贴士

一般月饼是用转化糖浆的，我看有用蜂蜜替代的，于是上网查了一下！做出来的口感一样，而且比糖浆有营养多了！所以要健康又美味，就用蜂蜜吧！ 如果想用转化糖浆的，等量替换一下就好了！

菜谱创建时间：2017-09-25 19:21:28