『无油』百香果戚风蛋糕（蒸烤均可）

作者： salviaS

老妈吃过我做的百香果慕斯蛋糕后，无限热爱……家里的百香果莫明地冒出一大堆！？ 慕斯蛋糕做腻了，也考虑到老妈的年纪，慕斯吃多了不健康。 就尝试了一下做纯戚风，参考了几个无油配方做的，效果不错。 【此配方为6寸圆模】 制成原味戚风的话，只需要将百香果汁换成等量的牛奶或者色拉油（无气味的油脂即可），糖可以减量到45克左右(｢･ω･)｢

用料

• 蛋白 2到3个（90克左右）
• 蛋黄 2个（45克左右）
• 细砂糖 48克～50克（百香果汁比较酸的，可适当加5克）
• 低筋面粉 65克
• 百香果汁 30克
• 牛奶 50克
• 柠檬汁或白醋 几滴

『无油』百香果戚风蛋糕（蒸烤均可）的做法步骤

步骤 1

百香果切开，阁在滤网中，用勺子捣出果汁30克，备用。（我家里没搅拌机，有设备的这步比较省力？）

步骤 2

50克牛奶放微波炉里，“解冻”档转1分钟（气温低时可适当延长时间） 或者用其他方式，把牛奶温度调到40～50度左右，微微烫手就好。

步骤 3

制作蛋黄糊：蛋黄里加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻划拌均匀。然后加入温热好的牛奶和步骤1的百香果汁，搅拌至砂糖融化即可。

步骤 4

分3次将低筋面粉筛入步骤3的蛋黄糊中，搅拌至粉末消失。，

步骤 5

制作蛋白霜：蛋白（最好使用冷藏过的蛋白）滴入几滴柠檬汁或者醋，用搅拌器调至中高速打发。28克糖分3次加入，打发到湿性发泡。

步骤 6

用翻拌手法先将1/3的蛋白霜与步骤4的蛋黄糊混合后，再将混合物倒入剩下的2/3蛋白霜中，用翻拌手法拌匀。 搅拌均匀的蛋糕糊倒入模具中，震模消除表面气泡。

步骤 7

水蒸版：家里没烤箱的，可以把模具用保鲜膜整个封好，然后隔水蒸20分钟即可。（水烧开后再放入模具，中火蒸。）

步骤 8

烤箱版：有烤箱的，烤箱预热150度后，放入模具，烤55分钟，表面上色后取出。（若表面颜色不变，可将温度调到170度左右，再烤5分钟，上色后取出。）

步骤 9

蛋糕取出后，震模（离桌面30cm高处摔下），倒置冷却。

步骤 10

蛋糕冷却后，用脱模刀脱出即可。 （图片中蛋糕发起的高度，是因为试验，将6寸的材料一分为二，做了2个。正常做一个蛋糕的，不会这么矮。）

步骤 11

冷却后，2个版本都无回缩无塌陷，(>^ω^<) 蒸或烤的口感都差不多，百香果味浓郁，柔软湿润。健康可口，适合全家老少食用哦。

『无油』百香果戚风蛋糕（蒸烤均可）的小贴士

ps：若先将牛奶与百香果汁混合，会出现小结块，不影响使用。担心结块的，可在蛋黄牛奶糖混合好后再加入百香果汁。 戚风蛋糕制作成败的关键在于蛋白霜的打发，及面糊混合的翻拌手法。 如果是新手，建议先看看有关基本戚风的制作视频后，再进行操作。

菜谱创建时间：2017-09-24 15:03:36