芋泥蛋黄酥

作者： 小左a

注意事项： 1.水油皮的沸水一定要迅速加，迅速搅拌 2.全程记得保鲜膜覆盖，防止风干 3.水油皮和油酥根据湿粘程度要不要放进冰箱冷藏，油酥冷藏过头可能会变干，烤制过程出现裂皮现象 4.最后的面皮要用手捏，不要擀 5.制作过程最后会掉皮是正常的，不用紧张

用料

• 水油皮
• 细砂糖 20克
• 猪油 35克
• 中筋面粉 110克
• 沸水 45克
• 油酥
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 芋泥
• 芋头 适量
• 糖 适量
• 玉米油 适量

芋泥蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

制作芋泥，芋头切块放锅里蒸熟，拿勺子按压捣碎，锅中事先放入糖和油煮，芋泥加入锅中，搅拌均匀，炒干水分，后盛起来放凉。

步骤 2

制作水油皮，除沸水外的东西先一起搅拌均匀，然后加入沸水，迅速搅拌均匀，速度要快，利用水温烫面。和成光滑的面团后再稍微揉搓下，就可以，拿保鲜袋覆盖，如果比较油粘手就放入冰箱冷藏

步骤 3

制作油酥，材料混合，搅拌均匀即可。拿保鲜袋覆盖。

步骤 4

蛋黄部分，咸鸭蛋洗干净，把蛋黄取出，蛋白可以留着炒菜用，蛋黄外面那层膜也去掉，不然影响口感。表面喷白酒，放入烤箱180度5分钟，然后晾凉

步骤 5

取出25g的芋泥，捏成薄面皮，裹入一颗蛋黄，虎口收紧。重复十次，保鲜膜覆盖

步骤 6

把油皮和油酥都分别分成十份，水油皮压成圆形，包住油酥，虎口收紧。十份都这样，用保鲜膜覆盖以防风干。

步骤 7

取出一个面团，用擀面杖压成长的椭圆形，然后卷起来，十份都重复。

步骤 8

取出卷好的面团，压成长的椭圆形，继续卷起来，重复十次。期间记得保鲜膜覆盖

步骤 9

取出一块卷好的面团，往中间一压，手一捏，然后用手整成薄面皮，中间略厚，周围较薄。

步骤 10

把做好的芋泥馅包入面皮中，虎口收紧，收口向下，表面涂蛋黄液，中间加点黑芝麻点缀，黑芝麻不要太多，多了不好看。

步骤 11

送入已预热的烤箱180度25~30分钟，观察表面变金黄即可。

菜谱创建时间：2017-09-24 13:46:10